海底撈股價一年跌去80%

海底撈股價一年跌去80%，海底撈在去年的最大動作，不外乎上市以來的第一次大規模關店行動，2021年全年，海底撈關閉276家餐廳，海底撈股價一年跌去80%。

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3月23日晚間，海底撈（）發佈去年全年業績報告。海底撈作爲全球最大火鍋連鎖品牌，對於火鍋行業也具有風向意義。因此，其去年全年的業績報告也廣受資本市場關注。

2021年海底撈實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。值得注意的是，去年全年海底撈新開業421家新店，同時，關閉了276家店，相當於淨增加145家新店。

從擴張的效果看，海底撈顯然低估了疫情的不確定性給門店經營帶來的影響，也高估了消費者，尤其是下沉市場消費者在疫情之下的消費能力。擴張不僅沒能提高海底撈的業績，反而讓其扭盈爲虧。

從海底撈披露的數據來看，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻檯率爲3.0次/天，同店翻檯率爲3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻檯率分別爲3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經營在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩築底。

海底撈的業績報告纔剛剛披露，然而資本市場彷彿早已“用腳投票”，股價從2021年最高85.8港元/股，跌至今日（3月23日）13.24港元/股，跌幅超80%，幅度之大令人乍舌。

曾幾何時，憑藉核心的服務精神，海底撈一度是火鍋界的驕子，2018年海底撈登陸港交所，當時資本市場給它的估值超50倍PE，上市首日市值一度突破千億港元，一時風頭無兩。

然而，持續的擴張帶來的壓力，或是消費者口味的改變，使得一直相當順利的海底撈卻陷入困境。目前業績與股價或已沉入“海底”的`海底撈，能否走出困境，重現昔日的輝煌，這個問題或許得交給時間去驗證了。

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餐飲巨頭海底撈嚥下上市以來的第一次鉅額虧損。

2022年3月23日晚間，海底撈發佈年報顯示，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%，虧損41.6億元。其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。這一數據低於之前海底撈發佈盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。

海底撈在去年的最大動作，不外乎上市以來的第一次大規模關店行動——2021年11月5日晚，海底撈發佈公告，決定在12月31日前逐步關停300家左右門店。與2021年中報顯示的1597家門店數量相比，砍掉門店的數量接近20%。

年報顯示，截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位於中國大陸地區，114家位於港澳臺地區及其他11個國家。截止2021年底，已經有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。

海底撈之所以大範圍關店，原因在於其關鍵指標翻檯率的連續下滑，由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。

2021年，海底撈餐廳的總體平均翻檯率爲3.0次/天，同店翻檯率爲3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻檯率分別爲3.0次/天及3.4次/天，基本持平。顧客人均消費從2020年的人民幣110.1元下降至2021年的人民幣104.7元，主要是因爲客均點餐量變化等。

從業績組成情況看，餐廳經營收入仍然是海底撈的主要收入來源，於2021年貢獻總收入的 比例爲96.0%，與2020年同期比例95.9%基本持平。

外賣業務收入爲7.06億元，所佔總收入的比例爲1.7%，與2020年2.5%的佔比相較有所下滑，這也是疫情好轉外賣訂單減少所致。調味品及食材銷售收入爲6.87億元，所佔總收入比例爲1.7%，與2020年1.4%的佔比相較有所上升。

值得注意的是，海底撈在年報中還特別提及了它的副牌餐廳。海底撈表示，爲了覆蓋更廣泛的消費羣體，滿足不同的餐飲需求，積極探索多品牌經營。截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，還有若干自營餐廳，品牌名字包括但不限於漢舍中國菜、十八汆麪館、五穀三餐及苗師兄炒雞等。

對於海底撈這樣具備了完善供應鏈體系的餐飲頭部品牌來說，佈局平價副牌，在成本控制上有天然優勢。而這些副牌，也是海底撈獲取流量、擴大商業版圖和尋找新增長點的嘗試。

不過從經營業績上看，海底撈其他餐廳經營在2021年的收入達到1.98億元，所佔總收入比例爲0.5%；與2020年同期2061.4萬的收入、相較總收入0.1%的收入佔比相比，有了顯著提升。但整體來說，副牌對於海底撈整體業績的拉動情況仍然有限。

在2021年12月，包括佰麩私房面、大牟田、撈派有面兒等數個副牌已經門店陸續全面歇業的現象。從眼下的情況看，海底撈在副牌的探索上還沒能取得明顯突破。

可以預計的是，海底撈在2022年仍然處於變革的關鍵時間點。

在今年3月，海底撈發佈一系列人事變動，董事會主席兼前首席執行官張勇卸任，楊利娟調任首席執行官，基層服務員出身的她也是海底撈“啄木鳥計劃”改革措施的全權負責人。

該計劃將持續推進門店整合及經營效率的改善。同時，海底撈產品上新策略的調整，也是其尋求變化、改變經營未達預期的方式之一。2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。

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3月23日晚間，海底撈發佈2021年全年經審覈業績報。年報顯示，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元；其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現虧損。

截至2021年12月31日，海底撈門店數量共1443家。2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥計劃”後永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

“受影響的員工有機會繼續在集團工作，集團並未因餐廳關閉而裁員。”3月23日，海底撈相關負責人對時代週報記者表示。

整體下行的業績指標，是海底撈近年激進拓店戰略失敗的體現。事實上，1年以來，海底撈便已通過多項內部管理調整動作，嚥下“苦果”，逐步進行經營戰略糾偏。

“除了通過啄木鳥計劃關注內部管理效率提升外，海底撈亦在產品創新領域轉變策略，調整產品上新理念和節奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業務發展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。”針對年報情況，上述負責人對時代週報記者說道。

鉅額虧損41.6億元

除去超40億元的虧損，2021年，海底撈的翻檯率與人均消費額都出現下滑。

2018—2020年，海底撈的平均翻檯率分別爲5次/天、4.8次/天與3.5次/天。最新年報顯示，2021年，海底撈翻檯率爲3次/天，這一數字，爲海底撈上市的最低點。

隨翻檯率下滑的還有人均消費額。2021年，海底撈的人均消費則爲104.7元，而在2019年和2020年，海底撈的人均消費則分別爲105.2元與110.1元。

儘管經營指標下滑，海底撈的員工成本依舊較大。

2021年，海底撈員工總數爲146584人，員工成本爲148.75億元，佔收入比重爲36.2%，同比增長53.7%。2018—2020年，海底撈員工成本分別爲50.16億元、79.93億元與96.77億元。

海底撈這一年

面對持續下行的業績走勢，一年來，海底撈已做出多個內部管理調整動作，以面對經營難題。

根據年報，在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區管理體系，目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。

大區經理下設家族長負責管轄範圍內的門店，原有小區經理崗位和家族長崗位合併，家族長除了肩負選撥培養店經理、傳遞企業文化的責任，更要對家族內門店的管理、經營負監督指導責任。

早在財報發佈前，海底撈便已有一系列人事任命動作。

3月1日，海底撈發佈管理層人事任命公告，海底撈創始人張勇卸任首席執行官，繼續擔任董事會主席及執行董事，楊利娟接任首席執行官，同時，李瑜將出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平則將出任港澳臺及海外地區首席運營官。

（楊利娟）

楊利娟現年43歲，已在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈除四大創始人之外少數持股的高管之一。36歲的李瑜與38歲的王金平分別在2007年與2008年加入海底撈，都曾爲海底撈門店經理。

“李瑜與王金平是新一代力量的代表，將協助首席執行官提升集團不同地區的運營效率，加強對公司管理及執行的監督和實施。”3月1日，海底撈相關負責人曾對時代週報記者表示。

在2021年8月24日，海底撈則發佈公告，宣佈集團新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事，上述新增執行董事成員平均年齡38.9歲。

同日，舒萍辭任非執行董事及審計委員會成員，施永宏辭任執行董事。舒萍是張勇的妻子，張勇、舒萍、施永宏與李海燕四人爲海底撈創始人，均出生於1970年初。

顯然，海底撈的日常管理團隊正實現年輕化，新力量將在海底撈發揮更大空間。

同行競爭激烈

海底撈的一系列調整，都是爲了應對全新的行業環境。

儘管仍是火鍋龍頭，但海底撈近年來面臨着業內多個入局者的衝擊。

2021年，巴奴毛肚火鍋火速完成兩筆融資，最新一筆高達5億元。重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌同樣也獲得融資。與此同時，粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼衝刺IPO。

上述火鍋品牌，都以特色口味菜品、年輕化營銷以及門店特色裝潢等亮點吸引消費者，相比之下，海底撈曾在業內一鳴驚人的“極致服務”，優勢已不明顯。

最新財報顯示，爲了覆蓋更廣泛的消費羣體，滿足不同的餐飲需求，海底撈正積極探索多品牌經營。 截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈還擁有若干自營餐廳，品牌名字包括但不限於漢舍中國菜、十八汆麪館、五穀三餐及苗師兄炒雞等。