茄子的家常做法，美味又營養，適合家庭中普通廚房的做法。所需食材易於獲得，且操作簡單，適合廚藝水平不高的人羣讓我們瞭解茄子的家常做法
圓茄子燒豆腐
首先準備好食材：圓茄子、豆腐、蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、糖、雞精、水澱粉。
1. 圓茄子的處理
將圓茄子去掉兩端，切成均勻的小塊或片，用鹽醃製片刻，去除水分，待用。
2. 豆腐的'處理
豆腐切成均勻大小的小塊，入開水焯燙，撈出瀝乾水分，備用。
3. 蔥薑蒜的處理
將蔥、姜、蒜分別切成蔥花、薑片和蒜蓉，備用。
4. 燒製步驟
1）鍋中倒油，加熱至油熱，放入圓茄子，翻炒至變軟。
2）加入豆腐，再次翻炒均勻。
3）倒入適量的水，加入醬油、料酒，糖、鹽、雞精等調味料，煮至湯汁濃稠。
4）加入蔥薑蒜，繼續煮沸幾分鐘，起鍋前放入澱粉勾芡。
完成後就可以享用了。這道圓茄子燒豆腐看起來簡單，但實際上有不少小技巧。爲了讓豆腐入味，需要選擇老豆腐，入鍋前建議焯水。此外，用料酒和雞精調味能夠讓口感更加豐富。若想增加營養，可適量加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、青椒等。
茄子煲
備料
茄子清洗乾淨後切成大小均勻的切條，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，青紅辣椒切片，豬肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、蠔油，攪拌均勻醃製半小時
取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食鹽、米醋、白砂糖、雞精、少許清水攪拌均勻備用
炸
鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入茄子段炸，炸至茄子段變色變軟後撈出瀝油，放入切好的青紅辣椒片過一遍油，炸一分鐘左右撈出控油
炒
鍋留底油，油熱後放入生薑末、蒜末、蔥花、八角煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末變色斷生後，放入炸好的茄子段以及青紅辣椒片，翻炒均勻後盛出砂鍋中
倒入我們事先調製好的.醬汁，大火燒開後，轉中小火再燉十分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火撒上蔥花即可
茄子煲如何做？
材料：
茄子
肉沫
辣椒
蠔油
鹽
醬油
油
生粉
老抽
胡椒粉
蒜粒
做法：
茄子洗淨切條，放少許鹽抓勻
肉沫放生粉和少許醬油抓勻醃製，蒜粒切末、辣椒切圈備用
茄子擠幹水分，熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟，瀝乾油分備用
醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調成醬汁備用
熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至變色，倒醬汁翻炒均勻
放入茄條炒勻，盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘
最後撒上少許蔥花出鍋，下飯槓桿的
茄子切開後要立即下鍋，或者放入水中浸泡，以免被氧化成黑色，而且炒茄子時要適量放些醋，這樣炒出來的茄子色香味俱全。
怎麼炒茄子不黑
衆所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是因爲茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
原理：油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高。超過70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸，它就徹底沒有作亂的機會啦！這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法2：鹽水浸泡
將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
方法3：把茄子炸透
做燒茄子時，因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
不過，還是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃難免會有發胖的風險，所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法，味道更全面，還少油哦！
茄子的營養價值和功效
1、抗衰老 茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。
2、降低膽固醇 茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、保護心血管、降血壓 茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、清熱解毒 中醫認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的`人，尤爲適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。
5、增加消化 現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
6、防癌抗癌 茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
7、美容減肥 茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
