大米的分類有哪些，大米是我們南方人的主食，每天都離不開米飯，雖然我們天天吃米飯，但是相信很多人並不知道大米的分類有多少種，下面小編來給大家介紹一下大米的分類有哪些。
大米的分類有哪些1
1、粳米
主產於中國東北，米粒一般呈橢圓形或圓形，豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性、油性均大，柔軟可口，煮的粥飯比較綿軟。
常見的粳米有：東北大米、吉林大米、珍珠米等。
粳米是一種很有營養的食物，用粳米來煮成粥，就是一道特別滋補的美味粥品。
2、秈米
我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省爲主要產區。米粒呈細長形或長橢圓形，最長長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。
常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。
3、糯米
糯米有兩種，長糯米（秈糯米)和圓糯米（粳糯米)，長糯米米粒呈細長形或長橢圓形，顏色呈乳白，不透明，黏性強。圓糯米米粒呈橢圓形，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。
大米的分類有哪些2
選購大米的小竅門
1、看硬度
大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的`米硬。
2、看黃粒
米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
3、看新陳
大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。
4、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。
5、看爆腰
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。
好大米的特點
1、雜質少
大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。
2、碎米少
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。
3、腹白小
所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑爲半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。
4、色澤亮
新米有自然稻香味，色澤鮮豔、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。
