【導讀】：愛玉凍是什麼？愛玉凍和涼粉的區別是什麼？針對這些問題，愛秀美小編整理了相關資料，下面小編就來一一爲大家介紹一下吧！
很多人都以爲愛玉凍是涼粉，但其實不是的。那麼愛玉凍到底是什麼？一起來看看！
愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣台南著名的地方小吃。具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。
愛玉凍爲臺南特產，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。
愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。
製作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹於紗布內，幹籽與水比例約爲1：50~80；注意，愛玉爲雌雄異株，製作愛玉凍的原料則是採自雌株；然後將愛玉凍浸在冷開水裏搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成爲黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了，有詩讚曰：“一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒。”
愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
愛玉凍的做法：
所需用料：
白水 2000ml
愛玉凍粉 30g
白糖 180g
步驟：
1、將熱水煮開
2、在煮開之前即可將白糖倒入，然後攪拌直至白糖融化
3、等水煮開後將愛玉凍粉分幾次慢慢倒入並攪拌，每次倒入一點，慢慢攪拌，再繼續倒，切不可一次性全倒入，並記住粉在倒入熱水裏煮之前，不能沾到水，一沾就廢
4、待粉下完後，水再次煮開，便換成中火，煮1分鐘後，便完成，只需等待溫度下降，即可蓋上蓋子，靜等凝固，凝固之後即可食用
5、自家使用這款粉，其他粉做法是不同的。。。做完需冷藏，過三四天會出現水化現象，爲正常現象，無需當心，如果出現類似冰化現象，無需緊張，只是製作的時候出現某些失誤罷了，只需要冷藏，不能冷凍
