如何釀造布依米酒，布依族是我國少數民族之一，布依人好飲酒，更善釀酒。布依族配製的米酒香甜醇厚、餘味爽淨而聞名遐邇，飲者無不交口稱讚，那麼如何釀造布依米酒？
如何釀造布依米酒1
布依米酒的特點是採用刺梨果、糖和低度米酒勾兌陳釀而成。
材料與:
1、材料
糯米：市售，要求顆粒飽滿，無黴變。
刺梨果：選用個大，色橙黃、無黴爛、除去刺和籽的成熟乾果。
米酒：自釀，30%vol，要求酒體豐滿，無異味。
白糖：市售 根黴菌：國洪種廠生產。
2、工藝流程
糯米--》泡糧--》蒸煮--》打散--》下曲--》發酵---》取酒--》勾兌陳釀--》成品
3、操作要點
(1)白糖汁的製備 取白糖2kg置於鐵鍋內，文火炒至金黃色，加入250g】米酒，取鍋備用。
(2)糯米汁的製取 泡糧：稱取15kg糯米，用清潔井水浸泡18-20h使其充分吸水膨脹，便於蒸煮。
蒸煮：將米粒慮幹水，置於木桶中大氣蒸40min，要求米粒熟而不爛。
打散：將蒸好的米飯倒入大盆內，一邊灑冷開水，一邊打散飯糰，使飯粒鬆散互不粘連。
下曲：講米飯涼至28度左右時即可下曲並拌勻，用曲量0.3%。
發酵：下曲拌勻後裝入壇中，並把中央扒成漏斗狀的酒窩。窩內適當撒入些曲種，用塑料膜封蓋。
勾兌陳釀：經過3-4d，至酒窩內汁液尚甜但飯面未變辣時即停止發酵。將糯米和1.5kg刺梨果分別裝入紗布袋中，連同糯米酒汁、白糖汁一起置於50kg米酒中，
調整酒度未18%vol，進行陳釀。爲了避免產生苦味，陳釀8-10d，待酒顏色呈淡黃色時，取出刺梨果，然後繼續陳釀30d，即成成品。
如何釀造布依米酒2
布依族糯米酒
布依族的糯米酒是用自產的糯米和自制的酒麴釀製而成的。首先，將糯米洗淨，清水浸泡5 h左右，過濾，然後放於甑子蒸熟後，倒在大簸箕裏散開，待涼至10 ℃左右，放入酒麴攪拌均勻，再放進缸中壓緊、壓平，
並在中間刨成一個小窩凼，將缸口蓋嚴密封，24 h後開蓋即可。此時的酒稱爲糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客用的。
再過一週，酒槽變辣，加進泉水浸泡2 d，然後倒入大竈的鍋裏，用木製酒甑罩上，木甑的頂部放一口天鍋，鍋內加水，生火將酒糟煮沸，酒液從梘槽裏流出入酒罈，便成了度數較低、醇香、可口、健胃的糯米酒。
布依族的酒俗
攔路酒
除苗族、水族以外，攔路酒也是布依族歡迎客人的一種酒俗。在進入布依族村寨必經之路上，由主方備酒恭候於路中，
客至，先以酒歌勸酒，表示出主人對客人的歡迎，客人飲後方得進寨，有的.主客雙方還需對歌，然後才能飲酒“過關”。
在布依族的習俗裏，這是布依族待客真誠的表現，客人喝下的酒越多，就象徵着“長吃常有”，主人就越高興。
交杯酒
在貴州的布依族地區，交杯酒有3種形式：一種是2人各持1杯，相互同時遞到對方嘴邊，並同時飲下；另一種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。
這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。還有一種是在集體的酒宴中，衆人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，取“心心相印，肝膽相照”之意。
以上就是有關布依族的酒文化介紹。布依族的米酒香甜醇厚，布依族的酒是布依族的珍品，飲用過的人都讚不絕口。長期飲用，具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋和益壽延年之功效，是理想的飲用保健佳品。
