教你切洋蔥不流淚的小妙招，生活中，相信大家都切過洋蔥吧！而許多人在切洋蔥的時候都會流眼淚，這讓許多人受到困擾。下面小編給大家分享教你切洋蔥不流淚的小妙招！
教你切洋蔥不流淚的小妙招1
蒜氨酸酶的參與是產生刺激性氣味的必要因素，所以，要想減少刺激性氣體的產生，必須儘量避免蒜氨酸酶的作用。
溫度對酶催化反應速度的影響很大。酶催化反應都有一個最佳溫度。溫度越低，反應速度越慢；當溫度升高，反應速度加快；但溫度過高會導致酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質，這也是爲什麼炒洋蔥的時候不會催淚的原因。
而洋蔥經低溫處理後，催淚物質有減少，可能就是因爲低溫導致蒜氨酸酶的活性降低，在冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時，將洋蔥的整體溫度降下去，但又不至於凍住了。
除了蒜氨酸酶，催淚因子合成酶也非常關鍵。催淚因子合成酶作用於催淚因子合成過程中的關鍵物質，這個特殊的反應讓科學家們想到，可以通過基因技術將催淚因子合成酶控制住，使得這種酶無法產生作用，這樣就阻止催淚物質的產生。目前已經研發出這樣的轉基因洋蔥，但還沒有大規模生產食用。
科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因爲，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的，所以，如果怕弄到眼睛裏，可以將洋蔥泡在水裏剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。
教你切洋蔥不流淚的小妙招2
1、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2、將洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。
3、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
5、戴着泳鏡切洋蔥。
6、屏住呼吸切，因爲洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的。。
7、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯！
8、如果已經“淚流滿面”時，可打開冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下下（只要稍感到臉部涼涼的），就不會使眼睛流了！
9、嘴裏面含一口水來切，效果更加好。
爲什麼切洋蔥時會流眼淚？
所有廚師都知道，烹飪洋蔥時會產生大多數人喜歡的濃郁香味。不過，切洋蔥絲會刺激眼睛，讓人不由自主地流淚。如果你喜歡在菜裏放洋蔥，可能已深受其害了。
在切洋蔥絲時，會破壞很多洋蔥細胞。其中一些細胞內含酶，當細胞被割裂時，酶就逃逸出來。然後，酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質。其中一些物質（氨酸亞碸）形成次磺酸。然後，次磺酸快速進行重組，變爲揮發性氣體。
該氣體達到人的眼睛，與保持眼睛溼潤的水分發生反應。這再次改變該化學物的形式，其中生成的.一種物質叫硫磺酸，會刺激眼睛。眼睛中的神經末梢非常敏感，它們會感受到這種刺激（這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原因）。然後大腦做出反應，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護眼睛。而我們與之伴隨的動作可能是揉眼睛，但如果你手上沾滿了洋蔥汁，這個動作實際上會加重刺激。
奇怪的是，這種揮發性化合物增添了洋蔥的美味，並在烹煮洋蔥時散發出好聞的香味。切大蒜、細香蔥和韭菜等其他蔬菜時也會散發次磺酸，但不會形成刺激性的硫磺酸氣體，而只是散發出強烈的氣味。
有很多方法可以解決這種刺激問題，但效果不盡相同。總的規則是，儘量使頭部遠離洋蔥，這樣氣體在到達眼睛之前已幾乎散盡。如果實在忍不住要流淚，最簡單的辦法是戴護目鏡。這個方法非常有效，但周圍的人可能會覺得你有點小題大做。此外，如果廚房充滿了蒸汽，您可能無法看清自己的動作（當你在用刀時，千萬不要用這種方法）。
在切洋蔥前，剝開洋蔥並放入冰箱冷藏，由於溫度變化會改變洋蔥中的化合物，這樣可儘量減少揮發的氣體。同理，在切洋蔥前先煮一下，也可以達到此效果。另一種簡單的方法是在水中切洋蔥，或者邊用自來水沖洗邊切洋蔥。
據說，如果口中含檸檬、麪包片或糖塊，氣體在達到眼睛之前就被這些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所幫助，您會吸進該氣體，並在呼氣時吹走它。這樣大部分氣體就根本不能達到眼睛了。
最後提醒大家如果你是切洋蔥塊，洋蔥片，洋蔥絲，我推薦“嘴裏含一口水”的方式。這樣不流淚的效果比較明顯一些。
