立夏一到，各媒體紛紛支招夏季飲食養生。有細心讀者發現，在該不該多“吃苦”方面，不同文章的觀點大相徑庭，有的提倡夏季養生重在養心、宜多“吃苦”，也有的認爲夏天吃“苦”並非養生妙法，建議應“省苦增辛”。
上述互相“打架”的養生觀點着實讓不少讀者犯難：到底孰是孰非？該聽誰的？對此，中醫專家認爲不能一概而論，而應在均衡飲食的前提上，根據個人的具體情況適當做出調整。比如，夏季多在高溫酷熱的室外工作的人羣，可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑溼;而長時間待在辦公室空調環境下少出汗者，飲食上適當“增辛”或有助行氣養陽。
現象：夏季養生觀點“打架”？
“我一向認爲通過飲食來養生本來是比較安全合理的，但自己又缺乏這方面的常識，多數是通過媒體或親友的介紹去嘗試。”林女士是一位全職主婦，有閒工夫經常讀書看報或是上網關注各種養生話題，對飲食養生尤爲推崇。她發現，上週五立夏一到，報紙和網絡上紛紛提倡飲食養生，但一些文章的觀點卻大相徑庭，有的專家提倡夏季養生重在養心、宜多“吃苦”，也有的認爲夏天吃“苦”並非養生妙法，建議應“省苦增辛”。
“以前一到這個時節，家裏老人都愛吃苦瓜，說是‘夏日吃苦，勝似進補’。”林女士稱，也正因此，她一直認爲夏天就應多“吃苦”。近日逛菜市，她發現苦瓜走俏，檔主和一些前去“幫襯”老街坊也有一搭沒一搭地在互相交流，也都說現在“多吃點苦”可消暑降火。但是，她發現最近有些文章卻建議入夏應“省苦增辛”，也就是說要多吃點辛辣的東西，稱自古有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方”一說。
“這些觀點互相‘打架’，到底誰對誰錯、該聽誰的呀？”愛較真的林女士沒了主張。
專家說法：吃苦清心火增辛養肺氣
“夏天飲食養生之所以會出現不同的說法，其實是出發點不同造成的。提倡吃苦者看重的是降心火，而主張‘增辛’（辛字這裏解作辣）者則重在養肺氣。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院門診辦主任林國華教授從中醫的角度解釋說，人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長的變化相對應，其中，夏季屬五行中的“火”，對應五臟中的“心”。而據《黃帝內經》，“苦入心”（苦味歸入於心）、“心惡熱”，因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。
同理，夏天若“心火”過旺，“肺氣”就會受損，而在五行中，“辛入肺”，想養肺氣在飲食上宜“增辛”。唐代藥王孫思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。”夏天貪涼常喝冷飲嘆低溫空調的現代人，更易因冷食寒氣傷肺。因此有專家提倡夏季養生適當多吃些辛潤之物，以助宣發、補益肺氣。
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先了若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
1、金針菜
▲先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針菜，因含有“水仙礆毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。
2、茄子
▲經期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3、芋頭
▲有痰、過敏體質者不宜。
芋頭的`黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4、韭菜
▲性溫熱酒後不要吃。
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5、菠菜
▲避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食後，形成草？鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
“吃苦”或“增辛”辨證最要緊
夏天飲食養生，該“吃苦”還是“增辛”？林國華認爲“不能一概而論”。
“嶺南的夏天暑溼較盛，適當多吃點苦還有助於化除人體內的溼邪。”林國華介紹稱，中醫認爲“苦”有三大作用，除了“降火”，還兼能“燥溼”（即祛除暑溼）和“堅陰”（瀉火存陰）的作用，所以廣東不少地方民間盛行入夏後適當多吃點“苦”是有一定道理的。
即便如此，也不是說南方人一到夏天都應“以苦爲補”。林國華建議，無論“吃苦”還是“增辛”，最好都應在均衡飲食的前提上，根據個體差異辨證做出調整，切莫生搬硬套，以免過度食用傷身。比如：脾胃虛寒者就不宜多“吃苦”，以免引起噁心腹瀉等不良反應；而氣虛者則不宜多吃辛味之物，以免更傷正氣。另外，工作環境不同對身體也會有很大的影響，可在飲食上多加註意以調養，比如：在高溫酷熱的室外工作的人，可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑溼;而長時間待在辦公室空調環境下少出汗者，飲食上適當“增辛”對行氣養陽有一定的補益。
小貼士：“吃苦”“增辛”都有講究
“夏天該多吃苦還是吃辛？辨證之後如何才能吃出效果，也有一定講究。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授給出如下貼士：
善用烹調把握苦味寒性
凡苦味蔬菜大都性寒能清熱，但也不少街坊擔心夏季常吃這類食物會傷胃。對此，陳瑞芳建議可因人而異來烹煮。比如，青壯年有實熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時，最好是切薄片涼拌着吃。因爲這種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療的作用。
若想一家老少共享，最好是煲苦瓜排骨湯：將苦瓜切成塊用開水灼過，再用油、蒜爆炒以減弱其寒性，然後再與排骨同煲至熟爛，這樣處理之後無論湯還是渣吃起來味道都甘而不苦，既醒胃、清熱、生津，也不至於太苦寒傷脾胃。
除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、絲瓜、苦菜等，也可交替着適當吃些，但每次都要注意適量而止，以免傷身。
入夏增辛多選姜蒜少辣椒
肺氣虛宜通過飲食“增辛”。陳瑞芳認爲選擇辛味食物最好多挑姜、蔥、蒜，少吃辣椒。因爲姜、蔥、蒜相對於辣椒刺激性偏弱，比較溫和，肺氣虛者夏天適當食用既可養陽益氣，又不至於太燥熱。需要特別提醒的是，眼下湘菜、川菜已風靡全國，不少人即使大夏天也會隔三岔五開懷吃辣，這類人反而應多加小心，特別是體質偏熱、常熬夜火氣大，或是有慢性結膜炎或其他消化道疾病、便祕、痔瘡者更應忌口，以免被辣出病來。
