脂肪的三種類型，其實高分子化合物就是那些分子量特別大的物質，而每個人的身體內都含有脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，以下詳細介紹脂肪的三種類型。
脂肪酸分三大類:
飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）3。
脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱爲真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸爲多，在室溫中呈固態。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態。
類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。
脂類分類
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
鞘糖脂：腦苷脂類。
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中佔脂肪的98%，在身體裏佔28%以上。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。
脂肪的作用
脂肪是多種營養素之一，是由脂肪酸、必需脂肪酸、組織脂肪和貯存脂肪組成的。脂肪是人體能量的來源，是每個人都不可缺少的營養物質之一。脂肪在人身體內起着非常重要的作用。科學家們研究發現，我國成年男子體內的脂肪含量大約爲13%，而女子則稍高一些。
人體內脂肪的分佈範圍很廣。一部分脂肪分佈在內臟器官的.周圍，充當內臟器官的保護傘。組織脂肪分佈在細胞質和細胞膜中，它一般不受飲食的影響；而分佈在皮下組織、腹腔、肌肉間隙中的脂肪則在很大程度上都要受到日常飲食的影響，還可以起到禦寒的作用。
脂肪中含有的不飽和脂肪酸和磷脂是組成細胞的重要元素，它們在腦細胞和神經細胞中的含量是相當高的，與人智力的發育息息相關。所以說，正處於智力發育期的人若拒絕攝入脂肪類食物，他的智力就會延緩發育，甚至處於停滯狀態。
脂肪對人的生長髮育可以起到積極的促進作用。在人們的日常飲食中，脂肪類食物是不可或缺的一部分。但人們對脂肪的攝取也不能過量，否則會引起很多疾病。人們只有定量地補充脂肪，纔是合理、有效的保持健康的手段。專家研究發現，少年兒童攝取脂肪的比例要高於成年人，因爲兒童正處於發育階段，所以不應過度限制他們攝入脂肪。
由此可見，脂肪的作用很重要，是生命的物質基礎，對人體有保護和支持的功能。它是人體熱量的源泉，是生命運轉必不可少的物質。可以說沒有脂肪的存在，就沒有生命可言。因此，我們每天都需要補充一定量的脂肪。脂肪的主要來源是烹調用的油脂和食物本身所含的油脂。果仁的脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面以及蔬菜等脂肪含量很少。
爲什麼我們的身體會堆積很多脂肪?
每個人的身體情況不一樣，並不是說吃的一樣就消耗的一樣，胖瘦程度就一樣。吃一樣多的食物確實能量相同，但是有的人身體基礎代謝比別人旺盛，所以消耗的能量比較多。
有的人身體更節省能量，日常活動消耗的能量少，吃進去的多餘的食物和能量最終就會轉化爲了脂肪。再加上每個人身體中能量轉化爲脂肪的蛋白質水平不同，有的人吃的食物更容易轉化爲脂肪，有的人吃的很多，最終成爲脂肪的食物也不多。
而易胖體質的人，身體能量轉化爲脂肪的轉化率和速度會比其他人高一些。這對人體來說並不是一個壞事，在鬧饑荒的時候你的身體可以固定更多的能量，可以活的更久。但是在愛美的今天就不是好事情了。
那麼我們不吃含大量油脂的食物就會不長肉嗎?
這樣認爲也是一大誤區，其實任何含有能量的食物吃多了都有可能吃胖。無論水果、雞蛋還是肉，能量都是不少的。我們身體最終消耗不掉的能量最終都會轉化爲脂肪。
而食物中的油脂也是人體所需要的，如果含量太少，就會覺得很餓，餓的堅持不住反而會吃很多。但是高油脂的食物當然是不能吃了，熱量太高，而且對身體不好。
要注意養成良好的飲食習慣，有些人開始減肥的時候就好多天不好好吃飯;雖然瘦了一點，結果身體抵抗力都不如從前了。開始固定吃飯後，反彈的可能更厲害。
