細菌性食物中毒，主要是食物被細菌等微生物污染所引起的。炎熱的夏季，恰好爲細菌生長、繁殖提供了適宜的條件。同時，人們常因天氣炎熱導致食慾下降、睡眠不足、排汗過多等原因，進而導致免疫力下降。若不注意飲食衛生，就容易發生細菌性食物中毒。
1、食品的原料變質，變質的食物含有大量細菌和毒素，即便煮熟了也難以分解變質食物裏面的毒素，吃了變質食品容易發生細菌性中毒，輕者噁心、腹瀉，重者可能會死亡。特別是在高溫季節，細菌繁殖速度驚人，食物中的蛋白質容易變質，保質期大大縮短。
2、沒有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因爲，極可能有部分未殺死的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。如四季豆中含有皁苷素，是一種神經毒素，進入人體後會使神經系統先興奮後麻痹，甚至導致呼吸系統麻痹而死亡。
3、食物存放時間過長，蔬菜含有硝酸鹽，在儲藏一段時間之後，硝酸鹽被酶和細菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。因此，在市場上應當購買新鮮的蔬菜，有發黃、水漬化、腐爛現象的蔬菜均不可食用。
4、生熟不分造成污染，肉屑污染餐具，手指和食品等引起感染，尤其是烹調加工時生熟不分造成污染，生熟不分主要表現在容器盛放生食後，未經處理，就直接盛放熟食。餐具不加以區別也會致病，專家建議將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。
5、吃生魚同樣容易引起細菌性食物中毒。肝吸蟲卵寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體患上膽管炎等疾病。有專家指出，常見的草魚、青魚、鱸魚及淡水蝦等都可能含有肝吸蟲，必須煮熟以後才能食用。
生吃蔬菜，可以減少蔬菜在烹飪過程中流失營養成分，但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
