紅燒螃蟹竅門，螃蟹是很美味的食物，特別是裏面的蟹黃，很多人都非常喜歡，不管用什麼樣的方式來製作螃蟹，都需要好好的處理清洗乾淨，下面分享一下紅燒螃蟹竅門。
紅燒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨，吐淨泥沙。將螃蟹殼去掉，清除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹一分爲二。鍋中燒油，加入蔥薑蒜爆香，並加入螃蟹炒制變色，添加少許開水，加入調味料悶煮10分鐘後便可以出鍋。
紅燒螃蟹的竅門
紅燒螃蟹前，需要將螃蟹養在清水中半天的時間，有助於螃蟹吐清泥沙，將螃蟹洗淨撈出，可以將螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除，食用起來更加方便，也較爲衛生。
將處理好的螃蟹一分爲二備用，鍋中燒油，爆香蔥薑蒜，並將螃蟹倒進去爆炒，炒制的時候可以加入適量的黃酒或者花雕酒，能起到去腥增香的作用，炒至螃蟹變色後便可以加入清水。
加入鍋中的水最好是熱水，能防止蟹肉收縮，水開後加入醬油、生抽、白糖和食鹽調味，加蓋悶煮10分鐘後便可以出鍋，出國前可根據自己的口味淋上少許香油，也可以加入蔥花和香菜，味道更佳。
紅燒螃蟹的燒法
紅燒螃蟹燒之前需要將螃蟹處理乾淨，切成小塊備用。鍋中燒油，爆香蔥薑蒜，加入螃蟹爆炒，變色後加入沒過螃蟹的開水，水開後根據自己的口味加入調味料，加蓋悶煮10分鐘，湯汁濃稠後便可以盛出食用。
製作紅燒螃蟹時，需要先將鮮活的螃蟹放在沒過螃蟹一半的`清水中養半天的時間，中間可多換幾次水，有助於吐乾淨泥沙。將螃蟹撈出，用刷子將螃蟹的腹部刷洗乾淨後備用。
將洗乾淨的螃蟹打開殼，將蟹腮和蟹嘴去除，並將螃蟹按照蟹腿的位置剁成小塊，最好每塊都有蟹腿，口感更好。鍋中燒油，爆香蔥薑蒜，將處理好的螃蟹放在鍋中爆炒，炒至變色後加入開水。
開水的量需要沒過螃蟹，待水再次燒開後便可以根據自己的口味加入醬油、食鹽、蠔油和白糖，加蓋悶煮10分鐘，待湯汁濃稠後便可以出鍋食用。紅燒螃蟹味美湯濃，口感較好。
螃蟹怎麼選好的
選擇優質螃蟹的方法：五看、一算、、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下：
一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的'蟹。
螃蟹怎麼選公母
1、看腹部
公螃蟹的腹部爲三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最爲豐滿。公螃蟹則沒有。
母蟹好還是公蟹好
一般人都認爲大閘蟹的母蟹最好食，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬後，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟(至於要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結實就見分曉)。在選購螃蟹時，要選擇合適的季節去挑選。
如何挑選陽澄湖清水大閘蟹
陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
1、青背：陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。
2、白肚：陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感(隨着養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖，在湖區投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發黑也是正常現象)
3、黃毛：陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。
4、金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。
活蟹的保鮮方法
食用螃蟹有一個禁忌，那就是不能吃死螃蟹，所以，買回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買回家的螃蟹不是現在馬上吃，就需要進行保鮮存放，但是很多人都不是很瞭解怎樣保存活螃蟹，所以保存的時間也不長，還是一小段時間就要吃掉。買回家的螃蟹能活多久呢？
（1） 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然後放進一個泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放，最後注水到箱子中，蓋上蓋子放進冰箱的冷凍室就可以了，這樣保存的方法可以保鮮一兩週的時間，不過這樣每次食用的時候，需要將螃蟹解凍。
（2） 可以養起來
如果能保證在三到五天內吃完，可以將活蟹暫時養起來，就是用一個大的容易加水養起來，注意不要加太多的水，只需要漫過螃蟹的一般高就行了，加水的目的就是爲了保溼，太多的水會讓螃蟹因缺氧而死，不過需要給它餵食一些食物，如雞蛋、芝麻等。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。
（3） 需注意事項
如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉，不然死了就浪費了，如果是已經死掉的螃蟹，最好不要食用，因爲死蟹體內的細菌繁殖速度很快，食用後會給人體帶來不利的影響。
螃蟹保鮮的技巧
（1） 放在冰箱螃蟹時，需要將螃蟹的腿綁好，然後敷一層溼毛巾在上面，這樣的目的'是給螃蟹保溼。
（2） 放在水裏養的時候，要給螃蟹餵食一些東西，以免螃蟹越來越瘦，可以餵食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
（1） 會沾染細菌螃蟹是營養豐富的食物，要是吃不完剩下來存放，就會有大量的細菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過夜的話，其中的組氨酸會分解，產生有毒的物質，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
（2） 不要吃死蟹螃蟹的生長環境會讓它的體內攜帶細菌和泥沙，死螃蟹體內的細菌和寄生蟲也會迅速繁殖，讓蛋白質分解成爲組織胺，螃蟹死的時間越長，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會導致中毒。其次，死螃蟹體內的泥沙不能透水清除出來，吃起來很不衛生。
（3） 不能吃太多螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會傷及脾胃，導致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養，但是膽固醇含量很高，吃太多會對身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。
