蒜薹的作用與功效，蒜臺的營養價值是非常的豐富的，其中包含了蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等其他的物質，而且還能增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便等其他的作用，一起來看看了解一下蒜薹的作用與功效。
蒜薹是作爲咱們常用的蔬菜，它性是溫的，它有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌等各種功效，對腹痛腹瀉也有一定的療效。它的作用主要包括：
第一，它有殺菌作用，蒜薹當中它有辣素，它的殺菌作用可以達到青黴素的1/10，對一些病原菌和一些寄生蟲有一定的殺滅和抑制作用。同時可以預防流感。蒜薹當中還含有大蒜素、大蒜新素等等，能夠抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等等一些細菌的生長繁殖。
第二，它有通便防痔的作用，蒜薹它的'外皮具有豐富的纖維素，可以刺激大腸排便，來調製便祕。多食用蒜薹，它能夠預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發的次數。
第三，它有降血脂，對心腦血管疾病有一定的改善作用。這是因爲蒜薹當中含有豐富的維生素C，它能夠有降血脂，防止血栓形成的功效。同時維生素C，它也有一定的保肝護肝的一個作用，還能夠抑制一些亞硝胺等，對胃黏膜致癌的作用，從而預防癌症的發生。
蒜薹中含有維生素C，可以降血脂及預防動脈硬化，冠心病的作用，並可以防止血栓形成。蒜薹含有植物纖維素，可以促進大腸排便，調治便祕，預防痔瘡。
蒜薹含有辣素，有抑制細菌生長繁殖的作用，可以人體內的病原菌和寄生蟲。蒜薹可以疏肝解鬱，保護肝臟，減少毒素對肝細胞的損傷。還具有提高機體免疫力，降壓，降血脂的功效，可以預防心腦血管疾病的發生。
蒜薹可以溫中下氣；驅除寄生蟲；殺菌抗炎，預防流感，防止傷口感染；可以潤腸通便，預防痔瘡。蒜薹主要起到溫中下氣的作用，蒜薹有殺菌的功效，它對於腹痛、腹瀉有一定的治療效果。
蒜薹它是溫性的一個食物，蒜薹裏邊含有辣素，這種辣素對於殺滅病原菌和殺滅寄生蟲，都有很好的作用。另外它可以驅除腸道的寄生蟲，可以起到預防流感，並且防止潰瘍傷口的感染，起到這樣的作用。
蒜薹它有通便的作用，蒜薹主要是含有大量的纖維素，因此它可以縮短糞便在我們身體中停留的時間，它可以治療便祕，而且常吃蒜薹可以預防痔瘡的發生。
蒜薹又名蒜毫、蒜苗等，是從大蒜中生髮而出的花莖，質地嫩脆，營養豐富，具有一定的抑菌、降血脂等功效。
營養價值
每100g蒜薹中，含有能量66kcal、水分81.8g、蛋白質2g、脂質0.1g、碳水化合物15.4g、胡蘿蔔素480μg、磷52mg、鈣19mg、鈉3.8mg、鎂28mg、鐵4.2mg。
功效與作用
1、抑菌：蒜薹中含有大蒜素、大蒜新素等物質，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖；
2、降血脂：蒜薹中含有豐富的維生素C，對降低血壓有一定的.輔助作用；
3、預防便祕：蒜薹含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，刺激排便，有助於預防、改善便祕。
食用注意事項
1、一般人均可食用，反酸、消化不良者慎食；
2、不可過量食用，以免引起胃腸不適。
怎樣吃更健康
蒜薹主要用於炒食，烹調前要先去掉前段粗硬部分以及尾段。不宜烹製過熟，以免影響口感。
選購技巧
質優的蒜薹看起來比較整齊、圓潤，深綠色的稍嫩一些，如果根部很容易掐斷，表示比較新鮮。
可以用報紙或其他沒有油黑的紙張包裹起來，放進冰箱的儲存室，但時間不宜過長。
功效與作用
1、殺菌：蒜薹含有蒜辣素，對病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲功效。蒜薹含的大蒜素可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
2、祛脂降壓：蒜薹含有較多維生素C，可以使毛細血管擴張，血黏度降低，改善微循環，更易控制血壓。還能軟化和保護血管，有降低人體中膽固醇作用。
3、養肝：蒜薹中富含維生素，可減小毒素對肝細胞損害，可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱，有助於肝臟結構和功能維護與修復。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
無特殊禁忌人羣
不宜同食
韭菜
蒜薹和韭菜都是比較難消化食物，如果兩者結合食用會造成腸胃消化不通暢。
食用方法
清炒
蒜薹切段、豬肉切片備用，熱鍋油燒熱，下入豬肉翻炒變色，放入蒜薹及調料，炒至斷生即可。
蒜薹可以化痰止咳、潤腸通便、養肝明目，不但可以促進腸道蠕動，還具有改善視疲勞的功效。從營養學的.角度來說，蒜薹中的維生素c、維生素a、維生素e、膳食纖維、碳水化合物都比較豐富，具有人體所需的礦物質。攝入人體之後不僅平衡身體內的礦物質，美白皮膚，還有對抗自由基，促進腸道蠕動，增強身體免疫力的作用。
蒜薹營養的功效與作用如下：
第一，潤腸通便。蒜薹中纖維素含量豐富，可促進腸道蠕動，有助消化，刺激排便，預防便祕，調治痔瘡，還有助於腸內脹氣的排出。
第二，抑菌殺菌。蒜薹中的蒜素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌等敏感菌的生長繁殖，而且對其有良好的殺滅作用，有預防流感的功效。
第三，預防心血管疾病。蒜薹中有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂，預防動脈硬化的作用。
