家常菜譜100道簡單燉菜

家常菜譜100道簡單燉菜，分享一些燉菜菜譜，不僅包含燉菜的做法，更有怎麼做好燉菜的方法和訣竅，步驟簡單條理，圖片清晰詳細，自己一定可以做出美味可口的燉菜。來看看家常菜譜100道簡單燉菜。

家常菜譜100道簡單燉菜1

家常燉菜：牛仔骨燒土豆

食材準備

牛仔骨800克，土豆2個，青椒2個，姜塊適量，八角，幹辣椒，蔥適量，老抽，生抽，鹽，牛肉醬適量。

方法步驟

1、冷水中加入牛仔骨，姜塊煮開，撈出溫水洗淨待用；

2、將切片，八角掰碎，蔥切段，幹辣椒剪段；

3、胡蘿蔔，土豆切成滾刀，洗淨待用，青椒切塊；

4、鍋中放入適量油，小火炒薑片，八角和蔥，放入牛仔骨；

5、煸炒至出水，肉微黃，然後放入幹辣椒，牛肉醬煸炒均勻；

6、接着放入料酒，生抽，老抽翻炒均勻，加入適量水，淹沒食材；

7、大火燒開後小火燉煮40到60分鐘放入土豆和胡蘿蔔；

8、加入適量鹽，調味收汁，放入青椒翻勻即可。

家常燉菜：小雞燉蘑菇

食材準備

仔雞半隻，小蘑菇100克，紅薯粉條少許，油鹽適量，紅燒醬油少許，大蔥適量，姜蒜適量，八角，幹辣椒，糖，高湯適量。

方法步驟

1、紅薯粉條泡軟瀝乾待用，小蘑菇洗淨泡發，香菇水留用；

2、仔雞斬塊，洗淨後瀝乾水，姜企切片，蒜剁碎，大蔥切段；

3、鍋中燒熱油嗎，放入蒜粒炸香，金黃後撈出蒜粒待用；

4、鍋中蒜油煸香蔥段，薑片，幹辣椒和八角，下入雞塊炒至變色；

5、炒幹之後加入適量的料酒去腥味，然後倒入小蘑菇炒勻；

6、接着加入高湯，適量泡發的蘑菇水，沒過雞肉後加入紅燒醬油，少許糖；

7、燒開後撇去浮沫，燉煮至雞肉軟爛，收汁放入蒜瓣，加入粉條，煮熟即可。

家常燉菜：玉米燉豬蹄

食材準備

豬蹄600克，玉米700克，油鹽適量，姜，桂皮，八角，幹豆豉適量，雞精少許，幹尖椒5克，雞精，老抽，料酒10ml，糖適量，豆瓣醬10克，小蔥適量。

方法步驟

1、豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，玉米切段待用；

2、生薑去皮切片，幹尖椒，桂皮，八角，豆豉待用；

3、炒鍋中適量油，大火燒至8成熱時放入薑片，幹尖椒，豆豉，桂皮和八角煸香；

4、然後下入豬蹄，炒至斷生，接着加入鹽，料酒，老抽，豆瓣醬，糖和半鍋水；

5、炒勻後煮沸，下入玉米，蓋鍋煮至再次沸騰後小火燜煮半小時，收幹水後加入雞精調味，關火出鍋撒蔥花即可。

家常燉菜：香菇燉豆腐

食材準備

豆腐500克，香菇150克，油鹽適量，蔥少許，生抽，蠔油，白糖，溼澱粉，雞精少許，姜適量。

方法步驟

1、香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗乾淨待用；

2、將豆腐切成小塊，用鹽水浸泡5分鐘；

3、香菇放入鍋中，煮2分鐘後瀝乾水，蔥姜切碎，香菇切塊；

4、炒鍋中倒入適量油，爆香蔥姜，倒入香菇翻炒片刻，加入豆腐；

5、放入生抽，蠔油，加入白糖清水，大火煮5分鐘，加入少許鹽，雞精調味；

6、最後再加入少許水澱粉勾芡，濃稠後關火即可。

家常菜譜100道簡單燉菜2

西紅柿燉牛肉

材料

牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。

做法

1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。

2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。

3.再用刀片去皮裏面的白膜。儘可能把白膜去幹淨。

4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去幹淨。

5.焯過水的牛肉洗乾淨。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。

6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。

7.湯鍋的水開後下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。

8.大火燒開後轉小火燉至肉爛。

9.加鹽調味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水，湯將好時放進去的。

牛肉燉土豆胡蘿蔔

牛肉是世界第三消耗肉品，衆所周知，牛肉營養豐富，富含蛋白質和肌氨酸和維生素B6，更是含有微量元素鈣，鐵，鎂，有助於增長肌肉，增強體質，可促進兒童生長髮育。

土豆被稱爲地下蘋果，蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，且吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可獲得人體所需要的'全部營養元素”

胡蘿蔔更是含有胡蘿蔔素和維生素a，可促進兒童生長髮育，對乾眼症，夜盲症也有好處。天冷，戶外活動少，在空調室內看手機，看電腦多，使得皮膚乾燥，視力下降，不妨多吃胡蘿蔔。

【材料】：胡蘿蔔，牛肉，土豆

【做法】：

1，把牛肉用水浸泡三小時，不停的換去血水。

2，把牛肉放入鍋中，加水淹沒大火燒開以後，漂去水上面的浮沫。

3，往水裏面加生抽，老抽，鹽，糖，八角，香葉，大火燒開轉小火燉兩個小時。

4，等牛肉燉爛以後，把牛肉從湯汁中取出，放涼後切成塊。

5，另外起鍋，把牛肉放入鍋中，再加入牛肉湯汁，放入去皮，切塊的胡蘿蔔和土豆，加一勺豆瓣醬，大火燒開燉蛋，起鍋加蒜苗，味精即可。

家常菜譜100道簡單燉菜3

1、清燉羊肉湯的做法

材料：羊肉500克、蔥25克、白蘿蔔少許、香菜25克、味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量、香油5克。

做法：

將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉爲限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

2、小雞燉蘑菇的做法

材料：小仔雞750克—1000克、蘑菇75克、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

將小仔雞洗淨，剁成小塊；將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

3、砂鍋蘿蔔燉牛肉的做法

材料：牛肉、蘿蔔、辣椒、鹽。

做法：

將牛肉洗淨放入冷水中用大火煮開，並去掉浮沫。把牛肉撈起來放入大碗中晾涼，切成小塊。煮牛肉的湯放在一旁沉澱一會兒。平時我們燉豬骨的時候都會先把豬骨氽過水，但這次不要哦！因爲這樣會更好地保留住牛肉的鮮味。

把去掉浮沫並沉澱好的肉湯輕輕倒入砂鍋，放入切好的牛肉和事先準備好的.輔料，大火煮開後轉用小火燉3個小時。暫時不放鹽，這是因爲過早放鹽會收乾肉中的水份，還會使蛋白質凝固，肉吃起來是“死”的，會失掉原有的鮮味。放幹辣椒是爲了使湯有更好的禦寒效果。不吃辣的可以少放幾個。牛肉燉爛時加入切好的蘿蔔，並加上鹽，半小時左右靚湯就出爐。