大閘蟹的做法

大閘蟹的做法，大閘蟹是很多人喜歡吃的，大閘蟹的是每年9-10月份的產物，最肥美的時期還得屬中秋節那個時間段，那下面小編分享一篇關於大閘蟹的做法的相關內容。一起看看吧！

大閘蟹的做法1

清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹、姜、生抽、香醋。

做法步驟：

第1步、將大閘蟹用刷子清洗乾淨，注意不要把繩子解開

第2步、 鍋里加入水燒開

第3步、 大閘蟹肚皮朝上放置，加入一些薑片蒸15分鐘左右

第4步、生抽、香醋倒入碗中拌好備用

第5步、開吃

大閘蟹的做法2

1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。

2、蒸前要點：鍋中添水，往裏放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裏，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

爲什麼要這麼做呢？

· 姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接通過蟹錶殼滲入。

· 姜放在水裏，隨着溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，通過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的'是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接着上鍋蓋，全程保持大火蒸。

4、具體蒸制時間：

①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。

②、農曆十月份的大閘蟹，個人認爲是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。

二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。

一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間爲12分鐘和14分鐘。

特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間爲13分鐘和15分鐘。

大閘蟹的做法3

清蒸螃蟹

首先，把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右，使河水浸泡乾淨。

接着把螃蟹清洗乾淨，可用牙刷來刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋，把裏邊的髒物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。

然後擺放在盤中，盤底放上蔥段和薑片,再將洗乾淨的螃蟹放在上邊在籠屜裏蒸，蒸制大概20分鐘左右即可。

清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鮮味，又不會破壞蟹裏的維生素，營養還不會被流失。

紅燒螃蟹

首先螃蟹洗淨分兩半切開，蔥蒜切片，姜切成絲，少許幹辣椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料幹辣椒炸香，接着把處理切好的螃蟹放入鍋裏，一起加入薑絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點水，下入少許白糖，醬油煮至水開後收汁出鍋。

紅燒螃蟹的肉質鮮美多汁，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素，能讓你吸收到螃蟹的營養。

蔥油螃蟹

螃蟹洗淨後,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟，取出後把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進一個小碗裏，加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油，攪拌一下淋入盤中，然後切些蔥薑絲，蒜末撒在螃蟹上。

接下來最後一道程序，鍋中燒油,開大火,油熱後直接淋在蔥薑絲上，蔥油螃蟹就製作完成了，蔥薑蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。

香辣螃蟹

首先要將螃蟹放盆裏用少量的白酒泡暈，等蟹醉後再去掉兩邊的腮，然後斬成幾塊，將蔥切段，姜切成片，蒜切末備用。起鍋倒油，油熱後，放入花椒、幹辣椒炒出香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。

香辣蟹屬於川菜菜系，鮮麻辣是的它的主要特點，香辣蟹味美鮮辣，營養又極其豐富，是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受衆多人的喜愛。

醉蟹

醉蟹是上海當地的一道名菜，其做法實際並不複雜，蔥薑蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。

螃蟹洗淨控幹水分，將調好的醉滷倒入裝有螃蟹上容器中，並撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動，使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，醃製24小時就可以了。口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。

花雕雞蛋蒸蟹

先把蟹清洗乾淨，把蟹腮去掉，肚子上的三角殼裏的髒東西都要去掉。 把蟹切成兩半，連同蟹蓋一同放蒸盤上，然後放進蒸鍋，大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進碗裏備用。打兩個雞蛋，放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上，中火蒸約8分鐘左右取出，出鍋撒些蔥花，再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結合鮮香可口，其肉質入口鮮嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上雞蛋蒸蟹，能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進蛋裏那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因爲花雕可以中和蟹的寒性，又不會掩蓋蟹的鮮味。

水煮蟹

首先燒開一鍋開水，然後把蟹清洗乾淨後放進鍋裏，接着放入薑片，蔥段，料酒，鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右，不到一斤的15分鐘就可以關火了。

炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸屬於魯菜菜系，作爲中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味。

炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹爲主料，首先將螃蟹宰殺洗淨後剁成塊，蘸乾麪粉，倒油炸成淺金黃色 。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟爲芙蓉。滑勺內加油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤即可。