容易致癌的物質都有什麼？在日常生活中，與癌相關的病症都是我們非常懼怕的，一些容易致癌的物質我們最好別去食用。接下來就由小編帶大家瞭解容易致癌的物質都有什麼的相關內容。
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1、黃麴黴素，主要來源於發黴的糧食，食用油等；
2、亞硝胺類，主要來源於不新鮮的食物中，如：鹹魚、蝦皮等；
3、油炸食品的環芳涇等等。
哪些東西容易致癌
日常生活中致癌物質醫學研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最爲常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。
不新鮮的食品（尤其是煮過久放的`蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺 癌等。黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認爲，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
食物致癌排行榜
1、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
2、黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素――黃麴黴菌素。
3、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。
4、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
5、反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
6、醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
7、熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
8、油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
怎樣消除食物中的致癌物
1、鹹肉、香腸等肉製品，在過去是用來貯藏重要手段之一，現代在城市更多的將其看了一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調。因爲在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果爲佳。
2、鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人採用日光照射方法，認爲可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。爲此講究烹調的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果爲宜。
3、鹽醃菜在加工前期沒有處理過，那麼鹽醃菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。如醃製前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：醃菜用的陳湯切不可反覆使用。
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常見的致癌物有哪些
中國致癌物質按其來源可分爲天然致癌物和人工合成致癌物。
多數化學致癌物需在體內（主要是在肝臟）代謝活化後才致癌，稱爲間接致癌物。
少數化學致癌物不需在體內進行代謝轉化即可致癌，稱爲直接致癌物。
物理致癌物主要包括紫外線及電離輻射（包括X射線以及各種粒子形式的輻射等）。
生物致癌物包括病毒、細菌、黴菌、寄生蟲等。
在諸多致癌物中哪些最危險？
國際癌症研究機構對常見的致癌物質按其危險程度劃分4級：
1類：是指對人體有明確致癌性的最危險的物質，常見的有黃麴毒素、菸草、甲醛、酒精飲料、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、檳榔、幽門螺旋桿菌等。
2類：又可分爲A、B兩個類型，其中2A類是指對人體雖有理論上的致癌性，但證據有限，如丙烯酰胺、無機鉛化合物、氯黴素等；2B類是指在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限，如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
3類：指對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據也不充分或有限；或者雖有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰 胺、汞與其無機化合物等。
4類：是指對人體可能沒有致癌性，且缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質，如己內酰胺。
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這樣加工的食物易致癌
1、燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特別是明火烤制並且烤過了頭、烤焦了的食品中苯並芘類致癌物含量較多，不宜多吃。
2、醃製食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。
動植物在醃製過程中都可產生亞硝胺類物質，如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
3、油炸食物含致癌物多環芳烴。
因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。食物煎炸過焦後，也會產生致癌物質多環芳烴。
4、常吃熏製食物易得食道癌和胃癌。
熏製食物如燻肉、薰魚、薰豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。
5、隔夜菜以及反覆燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。
隔夜的菜、反覆燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。
6、黴變食物含致癌物質黃麴黴毒素。
黴變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃麴黴毒素。
