川味紅油涼菜的靈魂，我們都知道正宗的川味都需要製作紅油，用它拌涼菜，可謂是一絕，麻辣爽口，回味無窮，因此深受人們的喜愛，下面一起來看看川味紅油涼菜的靈魂吧，希望對大家有幫助。
川味紅油涼菜的靈魂1
主料：
菜籽油500克、辣椒粉100克、花生仁（油炸後去皮）10克、白芝麻（生）25克、蔥15克、洋蔥10克、姜10克。
輔料：
八角5克 、花椒1克、桂皮1克、肉桂葉8克、小茴香10克、山奈1克、草果1、5克。
做法步驟：
1、稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那麼辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。
2、稱量所需要的香料，備用。
3、由於要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，圖片中的花生很多，實際用不了這麼多，炒好後瀝油晾涼去皮之後切成碎末備用。
4、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5、準備蔥、洋蔥、薑片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，由於這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現不出來二者的風味，可以不加，家庭也不大會大批量的製作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。
6、紅油熬製好冷卻下來之後要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不鏽鋼類的，我使用了一個不鏽鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
7、稱量500克菜籽油。
8、菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度後關火。油溫升起來變化的很快，我加熱到了230度後關火，然後待油溫下降到了210度。
9、把蔥、洋蔥、薑片和芹菜香菜放入鍋裏。
10、熱油炸出香味。
11、蔥、洋蔥、薑片這些材料香味飄出來後就把香料全部放入鍋中。
12、待香料的香氣溢出後，就可以用漏網把香料撈出。
13、此時的油溫經過炸制已經降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右後關火。
14、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡着等待鍋裏的油溫下降。
15、待鍋中剩餘的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻後蓋上蓋子，燜上48小時。
16、兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼麪、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~~~
小貼士
1、菜籽油最好能選用生菜籽油，煉製好的熟菜籽油大都經過了提純，菜籽油特有的風味已被剔除了一些。
2、辣椒粉的選用，最好能用二荊條辣椒粉，以川西壩子產的二荊條最好用，二荊條在川菜中的出鏡率非常高，其特點是色澤紅亮，具有濃郁的香氣並且辣度屬於微辣。
3、肉桂葉和平時所用的香葉有一定的區別，沒有肉桂葉的話就用香葉替代吧。
4、油溫是製作紅油的'關鍵：掌握三個溫度點，210度下蔥、洋蔥和薑片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升溫到180度，三分之一的菜籽油先衝入辣椒粉中；油溫將至90度時，再將剩餘的菜籽油衝入桶中。
川味紅油涼菜的靈魂2
冷菜紅油是用辣椒麪和其他增香調料，與熱油煉製而成的，是製作川式涼菜的一種重要調味料。比如調製傳統的冷菜紅油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、魚香味等都會用到它。
1、選料備料。
選用四川所產的二荊條辣椒500克加工而成的辣椒麪。
2、初加工。
去皮白芝麻50克洗淨泥沙；大蔥去掉老葉、黃葉洗淨；姜洗淨，颳去粗皮，切片；草果3克洗淨拍破；紫草3克入盆，摻入清水浸泡至回軟；其餘香料（小茴香、八角各5克，山柰、桂皮各3克）洗淨，瀝盡水分。
3、熬油炸料。
鍋置旺火上，倒入菜子油2.5千克，大火加熱至240℃-270℃，調小火力繼續保持這一溫度，待油完全熟透後關火，放入老薑片30克和大蔥50克浸炸至色澤金黃，撈出薑片、大蔥不用。
4、攪拌煉油。
鍋內油溫降至210℃時，舀部分油淋於辣椒麪上；待油溫降至120℃時，放入步驟2處理過的香料，小火浸炸5分鐘；待油溫降至110℃時，將油連同香料一起倒入裝有辣椒麪的容器中，邊倒油邊攪動，攪勻後撒入白芝麻。
5、晾涼浸泡。
攪拌均勻的紅油放置於一旁，待其自然冷卻，靜置24小時即可使用。
