你知道判斷水產原料新鮮度的方法嗎？在水產品養殖場以及水產品市場，由於各種原因，即使管理再好，都會不可避免地出現不新鮮的產品。而且不新鮮的產品除了口味不好之外，營養成分也會減少，下面會介紹判斷水產原料新鮮度的方法。
判斷水產原料新鮮度的方法1
1、魚的新鮮度
新鮮魚的眼睛飽滿、透明、清澈、黑白分明，而且不會有黏液和其他分泌物；一般來講，活魚的魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色，體表有其固有的顏色，色澤鮮豔，魚鱗完整緊貼體，不易脫落。另外，雖然活魚會有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，但不會出現其他異味。同時，活魚的肌肉有彈性，肌纖維清晰，腹部正常，不膨脹。 不新鮮的魚眼睛凹陷、發紅、透明度減低，有分泌物和熟液。魚體剛開始變質的時候，會出現邊緣泥濁，以後向中央延伸。如果魚已經變質，則魚鰓呈褐色或者綠褐色，甚至會發貓、發綠；同時，魚鱗會變得不會軺易脫落，還會出現肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現象。另外，不新鮮的魚體表面發暗灰色或有淡綠色斑點，這表明是由於受熱而引起的變質。
2、蝦的新鮮度
新鮮蝦的蝦體清潔，外殼呈半透明並具有光澤，蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外，新鮮蝦的頭胸部和腹部連接膜不破裂，體表色澤鮮亮。另外，河蝦呈紫青色，清晰透明；海蝦呈黃色、青色、淡紅色，蝦肉堅實，有彈性，尾節彎曲性強，有蝦的特有的腥味，無臭味。 不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落，而且蝦體呈紅色，肌肉發紅，無彈性，還可能有氨味。
3、貝殼類的新鮮度
一般來講，活的貝殼類貝殼緊閉，不易揭開，即使出現開口，一旦被手觸動立即就會合抵。新鮮的貝殼類被剝開後，體液清晰，淺紅帶黃色，其肉飽滿，氣味正常。
死的貝殼類產品很容易就會被揭開，並且對已張開的口，即使用手觸動也不會再閉合。剝開死貝殼會發現其體液混濁，其肉乾縮，甚至有腐臭味。貝殼類產品在死後，其封閉的殼內很容易繁殖大量病毒和細菌，因此不可再食用。
判斷水產原料新鮮度的方法2
新鮮蟹類
1、肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現鬆弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足)向下鬆垂現象。
2、腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質爲食餌，死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱爲“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的'。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。
冷凍魚類
鮮魚經－23攝氏度低溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑑別。凍魚的鑑別應注意以下幾個方面：
（1)體表：質量好的凍魚，色澤光亮與鮮魚般的鮮豔，體表清潔。質量差的凍魚，體表暗無光澤。
（2)魚眼：質量好的凍魚，眼球飽滿，角膜透明，潔淨無污物。質量差的凍魚，眼球平坦、稍陷，角膜混濁發白。
（3)組織：質量好的凍魚，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質結實，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂。質量差的凍魚，體型不完整，用刀切開後，肉質鬆散，膽囊破裂。
冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的爲變質冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
淡水魚
新鮮魚的眼澄清而透明，並很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷，色澤灰暗，有時由於內部溢血而發紅；腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟。
新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無異味；若鰓的顏色呈灰色或褐色，爲不新鮮魚；如鰓顏色呈灰白色，有粘液污物的，則爲腐敗的魚。
新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實發白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，粘液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復平，失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤；肛門也較突出，同時腸內充滿因細菌活動而產生的氣體並使肚腹膨脹，有臭味。
新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實，不新鮮的魚，肉質鬆軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有黴味或酸味。
應特別注意的是：受工業廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用。總之，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應儘量挑選新鮮死魚。
