1.青魚豆腐
材料
青魚塊，豆腐，雪菜
做法
步驟1：青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
步驟2：鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
步驟3：然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰鹽燜燒7，8分鐘這樣。
步驟4：湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
2.青魚燒豆腐
材料
青魚一塊500g，豆腐一塊，郫縣豆瓣醬20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5個，姜5片，鹽、糖適量
做法
1.青魚洗淨切塊，豆腐切3*5*1小塊，蒜瓣切片
2.青魚用熱鍋涼油煎兩面黃，豆腐塊也煎黃備用
3.鍋加少許油燒熱，放薑片，蒜片煸炒出香味放煎好的魚塊，豆腐塊加料酒，醬油，鹽，豆瓣醬，糖，加漫過魚身的水大火燒開，該中小火慢燉30分鐘使魚和豆腐入味，後改大火收汁
3.青魚燒豆腐
材料
青魚、北豆腐，蔥薑蒜，，醬油小半碗，番茄醬兩大勺，白酒一兩，（花椒5克，大料兩個，桂皮一小塊，香葉兩片），醬油兩勺，米醋一小碗，白糖兩大勺，（鹽，味精）適量。
做法
1、先把青魚去鱗、去內臟洗淨，切成段，豆腐切成厚片備用。
2、青魚用鹽和白酒醃製十分鐘，再入油鍋煎成金黃撈出。
3、煎完魚的的`油再煎豆腐，把魚和豆腐擺在高壓鍋裏，再把蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香葉放入鍋裏炒香後，倒入番茄醬和醬油繼續炒一分鐘。
4、然後倒入開水，再放鹽、白糖、味精，炒好的料湯倒入高壓鍋內，與魚和豆腐持平，把鍋蓋蓋上，大火燒上氣後轉中火50分鐘，關火燜20分鐘後開蓋。如果湯多的話就倒進大勺裏大火收汁。
4.青魚燜豆腐
材料
青魚（又稱青渾、烏鯢等）1條約1000克，豆腐250克，地瓜粉條250克，青蒜100克，香菜50克。調料高湯約1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，雞精10克，海天海鮮醬10克。2、食鹽15克，老抽10克，蔥段、薑片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化豬油50克。3、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香各2克入紗布袋封緊成料包。
做法
1、將青魚宰殺，去內臟洗淨後裝入沙鍋內，加入調料2、3，加進高湯（以剛剛淹過魚身爲準），大火燒開後，轉小火燉制約45分鐘。
2、待魚燉熟後加入豆腐小火再燉3-5分鐘，加入粉條後再次燒開，加調料1調味，將料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
小訣竅
特點
香味濃郁，口味鹹鮮，增進食慾。
製作關鍵
1、在湯第一次燒開後應立即將魚身在沙鍋中轉動一週，避免焦底。2、在最後加入青蒜、香菜，淋上香油後應加蓋，上桌後揭蓋，效果更好。
