大家知道經典魯菜乾炸丸子，幹炸丸子是魯菜中的經典之作。尤其到了貼秋膘的時候，一想到小小肉丸在油鍋裏上下翻滾的畫面就忍不住流口水。怎樣能將丸子炸得像餐廳裏那樣酥脆呢？下面是小編爲大家分享經典魯菜乾炸丸子。
經典魯菜乾炸丸子1
步驟1、將前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。
步驟2、在肉泥中加入黃醬、鹽、老抽，攪拌均勻。將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍鬆，之後倒入80ml水，泡10分鐘，製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當中，攪拌均勻。
步驟3、把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。
步驟4、鍋中坐油，6成熱的時候將肉餡製成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。
步驟5、再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色後將整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒後，再次上大火。
步驟6、直到所有的丸子都炸成棗紅色爲止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來後，在漏勺中騰空顛，這樣反覆幾次，丸子的質感就會有疏鬆酥脆的感覺，之後撈出控油即可。
經典魯菜乾炸丸子2
魯菜的經典美食就不得不說這一道幹炸丸子了，這道美食可以被稱作爲是魯菜當中的經典之作了，這一款幹炸丸子。它的口感是非常的酥脆的，但是裏面吃起來的口感卻又非常的.細膩，口感還是非常的獨特的。很多人品嚐過這道美食以後對他的印象都是非常的深刻的，其實這一道美食我們自己在家裏也是能夠製作的，而且這道美食，他所需要的食材也比較少。
我們需要準備適量的香蔥，薑片和香水，三克食用鹽，10克黃豆醬，7毫升老抽，50克玉米澱粉，500毫升植物油，200克前臀尖。我們首先要把準備好的香蔥，清洗乾淨之後，切成小段，先用刀背把它拍扁，然後切成小段放到80毫升清水裏面，然後把姜切成薄片也放到裏面，這一個步驟是爲了製作成蔥姜水。
接下來我們把肉清洗乾淨以後剁成肉泥，準備一個大一些的容器，把肉泥放到裏面，然後在裏面放入準備好的黃醬，食用鹽，老抽攪拌均勻，蔥姜水要浸泡10分鐘以上的時間，然後要分三次，澆在肉餡裏面，完全攪拌均勻以後，把玉米澱粉全部倒到肉餡裏面攪拌均勻，然後要把攪拌均勻的肉餡進行摔打，摔打一分鐘左右的時間，然後把它揉成肉丸，放到鍋中炸至金黃就可以了。
