食用香菇需要注意哪些呢,香菇是非常常見的一種菌類食物,適當食用香菇對我們的身體健康是有好處的。那麼我們食用香菇都需要注意哪些問題呢?下面小編爲大家整理的相關信息供大家參考使用。
食用香菇需要注意哪些呢1
一、香菇的營養價值
香菇是“山珍之王”,100克香菇食用部分中含水13惡客。脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,鈣124克,磷415克,,含有30多種酶和18種氨基酸,豐富的維生素D原,香多糖,吃香菇有提高機體免疫力,促進新陳代謝,降脂降糖,抗癌防腫瘤的作用。
二、香菇吃前不要用開水燙
香菇吃前是不需要用開水燙的,只需清洗乾淨泥沙即可,特別是鮮香菇,不宜用熱水浸燙,開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失,使香菇失去原有的風味營養。
三、香菇吃前用開水燙的壞處
香菇中含有較多的嘌呤,氨基酸物質是水溶性的,如果用開水焯燙香菇,只會加速這些營養素的流失,香菇的鮮味也會因此減少許多,畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。
四、幹香菇只需用溫水浸泡即可
爲了最大程度的.保存幹香菇的營養,用冷水或者溫水浸泡即可,不必用開水泡,一般來說,用冷水泡要泡一個晚上,溫水泡的話時間短一些,是否泡發以香菇是否發軟爲準,而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後是可以入菜提鮮味的。
五、小貼士
幹香菇用糖水,鹽水浸泡可以快速的將其泡好。省去很多麻煩,但是加入用糖水浸泡香菇,會加速香菇中多糖,優質氨基酸的溶解流失,營養價值會降低,而用鹽水浸泡香菇則能快速去除香菇泥沙,但是卻會使其撒發出一股不好聞的味道,影響風味,所以能不用就不用。
六、常吃香菇的好處
1、聰耳益智,老少皆宜。
香菇味甘性平,不溫不燥,不寒不涼,是老少皆宜的健身補品,江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃,以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
2、護肝抗癌,療效肯定。
香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經常食用香菇,不僅能提高機體的免疫功能,降低谷丙轉氨酶(SGPT),而且可防止病情進一步發展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
3、長骨潤膚,美容佳品。
香菇中的有效成分麥角甾醇,若經太陽光照射後,可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質,它可以促進骨組織的成長鈣化,所以,香菇是預防小兒佝僂病及成年人軟骨病的重要食物之一。同時,香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等,它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性。
4、健胃助食,補而不膩。
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。現代藥理研究表明,香菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱硫胺素,它參與糖氧化中的輔酶合成,爲機體充分利用糖類所必需,並能增進食慾和促進生長。維生素PP也稱尼克酸,體內長期缺乏時,可出現食慾不振、易疲勞、衰弱等症狀。因此,平時若能多食一些香菇,可以促進脾胃功能,以利身體的發育。
食用香菇需要注意哪些呢2
食用香菇需要注意哪些呢2
禁忌人羣:脾胃寒溼、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
香菇的熱量表(每100克)
熱量(大卡)19、蛋白質(克)2.2、脂肪(克)0.3、碳水化合物(克)61.7、膳食纖維(克)3.3、嘌呤(毫克)0、維生素B2(毫克)0.08、煙酸(毫克)2、維生素C(毫克)1、鈣(毫克)2、磷(毫克)53、鉀(毫克)20、鈉(毫克)1.4、鎂(毫克)11、鐵(毫克)0.3、鋅(毫克)0.66、硒(微克)2.58、銅(毫克)0.12、錳(毫克)0.25
香菇的選購
以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,乾燥,不黴,不碎的爲優良品質;長得特別大的鮮香菇不要吃,因爲它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應認清其裂痕是否爲天然生成,若是人爲切割則爲膺品。
香菇的存儲
新鮮香菇可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存,以免腐敗或生蟲。
香菇的功效與作用
提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。
香菇的營養價值
1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質裏包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸裏,香菇就佔了7種,並且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
3、香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
香菇的食用方法
1、發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養。
2、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
3、泡髮香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨,浸泡的水完全可以再利用。
4、如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
5、儘量避免爲了讓香菇儘快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
香菇不能和什麼同吃
相剋
香菇+河蟹:易引起結石症狀
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿蔔素
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
宜搭
香菇+扁豆:促進消化
香菇+荸薺:益胃助食
香菇+牛腩:易於消化
香菇+豆腐:健脾養胃增加食慾
香菇+木瓜:降壓減脂
香菇+油菜:防止便祕
香菇+鱈魚:補腦健腦
香菇+鯉魚:提供全面的營養
香菇+雞腿:提供高質量蛋白質
香菇+牛肉:易於消化
素炒香菇芹菜
材料:
香菇,西芹,胡蘿蔔,蒜,糖,油,鹽
做法:
1、香菇泡發洗淨切條,西芹洗淨去筋脈切條,胡蘿蔔兩片切絲,蒜拍碎。
2、炒鍋放油,溫油放蒜末,等香味飄出,放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒,如果幹可稍加點兒水,翻炒約2分鐘後加少許糖,適量鹽調味,出鍋裝盤。