蝦辣蟹是現代年輕人愛吃一種食物，香辣蟹是一道美味的川菜，口感豐富，下面帶來香辣蟹的做法，想吃的朋友，不妨來看看下面的食譜，跟着做，你也可以做出美味的川菜。
香辣蟹的做法1
食材：
野生蟹：750g 辣椒幹：150g 薑片：50g
蔥：50g 辣椒醬：100g 花椒：少許
步驟：
1、買回野生蟹或肉蟹，處理乾淨後切件備用;辣椒幹剪成小塊，薑片、蔥段約1兩，辣椒醬或四川豆瓣醬2兩，花椒少許;
2、熱油起鍋，大火約150℃，把蟹倒下去炸約5-6分鐘，炸熟後撈起;
3、熱油起鍋，開中火，將辣椒幹、蔥、姜、花椒一起爆香;
4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖，用中火燜7-8分鐘，燜至入味;
5、最後用芫茜裝盤即可出餐。
食材選購
1、大廚選用南非野生蟹，肉質更加鮮甜，而且沒那麼多激素，家庭用肉蟹替代亦可;
烹飪技巧
2、爆香辣椒干時，要特別注意火候，根據自家爐子的火候來調控，爆香即可，大火或時間過久，會變焦變苦。
香辣蟹的做法2
主料：肉蟹
輔料：蔥、姜、花椒
調料/醃料：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作:
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣蟹的'做法3
用料
主料
螃蟹2只
輔
姜5克；蒜6瓣；小蔥2根；剁椒1大勺；胡椒粉少許；鹽1小勺；澱粉1大勺；生抽1大勺；蠔油1大勺；醋1小勺
香辣蟹的做法
1、螃蟹買回來先在淡鹽水裏面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗乾淨，用流動的水沖洗
2、每隻螃蟹剁成4塊；放在碗裏，加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘
3、蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3
4、醃製好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色
5、蟹塊變色以後盛出備用，鍋裏留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6、倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可
