【導讀】：夏天正是番茄成熟的季節,番茄裏含有着豐富的維生素、蛋白質等營養成分,尤其是維生素C的含量高。番茄既可以當菜吃,也可當水果吃。那麼青西紅柿能吃嗎？青西紅柿有沒有毒？
青西紅柿是不能吃的。因爲沒有成熟的西紅柿含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因爲這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。
龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類，一類是乙酰膽鹼酯酶，另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽鹼，一旦乙酰膽鹼被水解之後，就會失去自身的作用。膽鹼能在神經末梢釋放的一種神經介質，當神經末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽鹼，與膽鹼能受體結合，發揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。
是含有毒素的，名叫龍葵素。但是青西紅柿中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。這就是說，即使將青西紅柿中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01％來計算，人一次口服要達到中毒劑量（0.2克），就要一次性吃下2千克青西紅柿，也就是4斤青西紅柿。所以可以得出一個初步的結論，正常情況下，吃一兩個沒成熟的青西紅柿是不會中毒的。隨着西紅柿的成熟，西紅柿中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的西紅柿就更不會中毒了。
青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼其實通過烹飪加熱難破壞。冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等方式對其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。所以，建議西紅柿還是等變紅完全成熟後再採摘上市。青西紅柿放紅了自然是可以吃的。青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自我保護機制，等到西紅柿變紅時，成熟了就不再含有龍葵鹼了，也就可以食用了。注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應該只吃自然成熟的，以防發生中毒危害健康。
