迷你法式長棍麪包是法國一種最傳統的法式麪包，含有豐富的營養，法式長棍麪包是由19世紀中期，奧地利維也納的麪包工藝傳承下來的，其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿麥香味。下面小編爲大家分享迷你法式長棍麪包的做法。
迷你法式長棍麪包1
食材清單
高筋小麥粉200g
高糖乾酵母1g
鹽3g
水150g
製作步驟
步驟1、準備一個容量至少1L的`可以密封的保鮮盒，倒入酵母、水，用筷子稍微攪拌至溶解
步驟2、鹽和高粉過篩加入，用筷子慢慢拌成團
步驟3、蓋子虛蓋，室溫發酵
步驟4、四十分鐘後的狀態
步驟5、用刮板從麪糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。因爲已經發得比較厲害了，所以選擇虛蓋冷藏發酵半小時
步驟6、再半小時後的狀態
步驟7、再次用硅膠刮板上下左右摺疊一次
步驟8、此時麪糰幾乎已發酵至兩倍大，密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上
步驟9、第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回溫半小時
步驟10、硅膠墊上撒適量高粉，手上也粘些高粉，用刮板在保鮮盒裏把麪糰割成三份，並輕輕取出，不要過度揉壓，要保留裏面的氣洞，稍微整形成圓形。輕蓋上溼布，放鬆10分鐘
步驟11、取一個麪糰，手掌輕拍，略壓扁成長方形
步驟12、左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣
步驟13、掌心用力自上而下卷，收口處捏緊
步驟14、收口向下，卷好的麪糰
步驟15、雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖，全部整形好放入學廚小號法棍模具
步驟16、蓋上溼布室溫發酵至長大一倍，天氣熱30-40分鐘就差不多了，然後表面撒高粉，發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，網架放在烤箱中層，最下面那層放空烤盤
步驟17、割包，最好用刀片割，傾斜45度角，快刀下去，我用陶瓷刀割的，然後就割得好醜啊，請忽略，哈哈
步驟18、發酵好的麪糰移入預熱好的烤箱的網架上，底下的空烤盤裏加入一杯水，上下火230度烤20分鐘，再轉上下火200度烤15分鐘
步驟19、出爐切片
步驟20、也可以直接塗抹黃油，搭配香腸煎蛋水果，就是美味早餐啦。
迷你法式長棍麪包2
材料
配方（%）：麪粉100，酵母1，食鹽1，水65.
製法
將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成麪糰，麪糰溫度24—26℃；麪糰靜置30—40min後，分割，每塊麪糰重量250g，最後醒發時間爲70min，溫度32℃，相對溼度70%，麪糰醒發至8成時，用刀片沿麪包表面劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。
