220度左右。
辣椒油是用油脂炸辣椒，讓油脂裏含有辣椒的辣味和香味，辣椒油香味很強，不僅可以做菜，還可以放在主食裏，可以直接拌飯吃，非常下飯，炸辣椒油需要220度左右的溫度才行。
220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因爲用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。
最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒麪中，一邊倒油一邊攪拌。
大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
家常辣椒油做法
食材、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法、
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒油可以放多久
辣椒油大概可以放兩三個月這樣，製作辣椒油的時候後注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。辣椒油可不管是拌麪還是炒菜吃火鍋都是不可缺少的，家裏面自制的辣椒油乾淨又衛生，最主要的`是符合自己的口味，所以很多人開始自己製作辣椒油。
辣椒可以減肥嗎
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，富含膳食纖維，有利於降脂減肥防病。辣椒中富含辣椒素會刺激交感神經，交感神經決定人體內脂肪消耗的快慢，辣椒還可以促進腎上腺素的分泌，加速人體新陳代謝，加強脂肪細胞的燃燒和分解進而達到減肥的目的。
炸辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要、一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒麪中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒麪最上面倒入些去皮的芝麻(不攪拌)，會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒麪上，油要多些纔好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麪就不香了。
東北紅油
食材、大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麪500克，豆油1500克。
做法、
1、豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2、辣椒麪裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵、
1、豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2、淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3、油溫應掌握好，不要太高或太低。
鮮族辣椒油
食材、鮮族辣椒麪2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法、
1、豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2、另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麪，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麪上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵
1、豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2、一定要按投料的先後順序。
3、料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4、油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麪可拌風味涼菜。
糊辣椒油
食材、鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
做法、
1、鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分爲糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。
2、另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的'盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。
蒜蓉辣醬
食材、新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法、
1、以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
傣家油辣椒
食材、辣椒麪，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。
做法1、
將辣椒麪, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞着沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。
做法2、
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麪慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
做麻辣燙的辣椒油怎麼做
1、準備材料、乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麪。
5、把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
辣椒油做法小貼士
1、乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這步主要是去水分，因爲乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3、也可以直接買現成的辣椒麪，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。(因爲買的辣椒麪，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香)
4、熱油的時候加入香料，是爲了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麪上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因爲剛關火的時候油太燙，會把辣椒麪燙焦，那樣就不好了。
麪館的辣椒油怎麼做的
1、先買中粗的辣椒粉，家庭用的很多人都喜歡買細的.，其實細的不那麼香。
2、再準備香料，八角、香葉、桂皮、草果、香果、山奈、花椒、小茴香、大蔥、蒜瓣、生薑，洋蔥、紫草、（紫草是一個天然的上色用的）一般家庭裏都沒有用這個，它可以讓我們的辣椒油顏色更好看。白芝麻、菜籽油。
3、鍋燒熱倒入菜籽油，先把草果香果生薑敲碎，然後加八角、桂皮、洋蔥、大蔥、蒜瓣小茴香一起放油裏炸，
4、炸到有點幹了就用小火炸，這時候再加山奈，慢慢炸，一直要炸到香料全部變幹，但是但是不能炸糊哦。香料炸幹以後就把它全部撈出來，關火。再放入花椒。花椒炸好以後也要撈出來，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的顏色有一點紅了，感覺你想要的顏色了，就趕緊把紫草撈出來。油稍微放涼一點再放入白芝麻，白芝麻漂浮起來了。
5、油溫大概200度把熱油直接澆在辣椒粉上面，然後把它們攪勻，攪勻以後稍微冷卻兩分鐘，再放一點醋，最後蓋上蓋子，第二天就可以享用了，這樣做出來的辣椒油絕對比家裏的香。吃麪涼拌都可以的。
溫馨提示
1、炸香料的時候一定要有
耐心哦，千萬不能炸糊。
糊了就不好吃了。
2、油溫很重要，低了不香，
高了會糊。
溫油加入芹菜，香菜，蔥姜，香料熬製，熬製好的油再淋入準備好的辣椒粉，這樣的辣椒油很香，油白芝麻的可以加一點白芝麻
