爲什麼菠蘿有酒精味，菠蘿是一種非常典型的熱帶水果，是嶺南四大水果之一，含有豐富的果糖和葡萄糖，有很高的營養價值，味道酸酸甜甜的非常好吃，以下來了解爲什麼菠蘿有酒精味。
爲什麼菠蘿有酒精味
過於成熟
菠蘿在自然環境中存放，進行後熟作用，但是菠蘿中的糖分含量豐富，長時間的存放會讓菠蘿熟透，使糖分轉化爲酒精，就會出現酒精味。
食物變質
正常情況下，菠蘿是沒有酒精味的，當菠蘿出現變軟、流汁等變質現象時，也會伴隨有一定的酒精味。
菠蘿有酒味還能吃嗎
能吃的情況
對於剛剛熟透菠蘿，這樣的菠蘿酒精味濃度不高，而且還未產生有害物質，應儘快食用，而且這時候的菠蘿味道很甜。
不能吃的情況
菠蘿出現了發苦、發軟等變質的現象時，這樣有酒味的菠蘿已經失去了食用價值，食用後還有可能會引起腸胃的不適，因此，不建議繼續食用。
菠蘿發酵後能吃嗎
不建議食用。
發酵後的菠蘿酒精含量較高，不僅食用口感不好，而且菠蘿的營養成分也發生了變化，食用後易出現引起腹痛、腹瀉、噁心等身體不適的症狀。
如何挑選新鮮菠蘿
1、重量。挑選菠蘿時，以果實飽滿結實、有重量感。
2、香味。新鮮菠蘿會散發充滿濃郁果香，未成熟的菠蘿則沒有很香的味道。
3、外形。應挑選表皮光滑無裂縫的爲宜。
4、顏色。菠蘿果肉過熟易發酵酸化，因此選購時儘量以表皮金黃帶綠的菠蘿爲優先，以免挑到不良品。
如何正確保存菠蘿
未去皮菠蘿
沒有去皮的菠蘿可在乾淨、陰涼、通風處存放2至3天，但因表皮容易掩藏果蠅卵，應慎選存放地點，避免滋生果蠅，不建議存放在潮溼的地方。
去皮菠蘿
菠蘿去皮後需儘早食用完畢，不然容易發酵，沒有吃完的菠蘿，建議用保鮮膜完全包覆，再放入保鮮盒冷藏保存，可放置3至5天。
菠蘿爲什麼要用鹽水泡
菠蘿用鹽水泡可以抑制一些苦味。
食鹽的主要成分是氯化鈉，融水之後解離，含有大量的鈉離子，豐富的金屬陽離子可以抑制菠蘿的苦味，因此吃菠蘿之前用鹽水稍微浸泡一下，可以抑制菠蘿中的苦味成分，使菠蘿更好吃。
菠蘿苦是因爲什麼原因
1、菠蘿中含有生物鹼，食用起來具有苦味，用鹽水浸泡可以浸出一部分的生物鹼，同時抑制殘留的苦味，並且少量食鹽可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠蘿中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。
什麼樣的菠蘿一定要用鹽水泡
尚未完全成熟的菠蘿一定要用鹽水泡。
未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物鹼和鞣酸等成分，若果不用鹽水浸泡的話，菠蘿苦味重甜味淡，食用起來十分影響口感。也可以將未成熟的菠蘿在房子一段時間，等成熟之後生物鹼和鞣酸等會代謝一部分，味道會更好。
菠蘿用鹽水泡多長時間
菠蘿最好用鹽水浸泡五分鐘以上。
菠蘿中含有大量的碳水化合物和維生素，長時間用水浸泡，其碳水化合物和水溶維生素大量溶出，菠蘿的味道會變淡，不香甜，營養價值降低，不建議長時間浸泡。
並且浸泡五分鐘的時間菠蘿中的苦味素可以大部分浸出。那麼對於未成熟的菠蘿，也可以稍微浸泡更長的時間。
鹽水泡完菠蘿之後要洗嗎
鹽水泡完菠蘿洗不洗都可以。
浸泡菠蘿的鹽水濃度很低，低濃度的鹽可以凸出果糖的甜味，因此食用用鹽水浸泡的菠蘿可以不用清水清洗。
但是對味道很敏感或者是介意菠蘿有些許鹹味的人羣，也可以用清水沖洗菠蘿一遍。
菠蘿會麻嘴是怎麼回事
菠蘿中含有一種菠蘿朊酶的酶類，會分解口腔粘膜中的蛋白質，對口腔粘膜的刺激性較大，因此食用完菠蘿之後會出現嘴麻的情況，但是因爲人的忍受力不相同，其不適的情況也有差別，可能會有嘴麻、發澀、喉嚨不適、咽喉痛等區別。
菠蘿用鹽水泡可以防止麻嘴嗎
菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。
菠蘿朊酶的生物活性較強，可以耐冷凍溫度和60攝氏度的高溫，用鹽水浸泡也不會出現失活的情況，菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。
日常如何處理菠蘿不麻嘴
加熱溫度超過60攝氏度。
菠蘿朊酶可以耐60攝氏度的溫度，因此超過60度的加熱溫度就可以將菠蘿朊酶處理失活。因此將菠蘿做成菜食用，這樣處理菠蘿就一定不會嘴麻。選取成熟度高的菠蘿，嘴麻的情況也比較弱。
菠蘿的正確吃法
菠蘿吃多了，會感覺嘴巴發麻，甚至舌頭疼。吃菠蘿前，應將其放在鹽水中泡上一段時間。菠蘿用鹽水浸泡後可以減少對口腔黏膜的刺激。但菠蘿含糖較多，不宜在鹽水中久泡。菠蘿買回來後，最好用鹽水浸泡半小時再吃。
吃菠蘿時，應注意不要空腹，一般吃100克左右爲宜，最多吃半個。患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食。有個別過敏體質的人吃了菠蘿會發生過敏反應，一般出現在吃後15分鐘至1小時，主要表現爲腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、全身發癢等症狀，出現這些過敏症狀應立即前往醫院治療。
菠蘿的營養功效
1、維生素和礦物質
菠蘿含豐富維生素A、維生素C、纖維、鉀、磷和鈣。
2、抗氧化劑
抗氧化劑非常重要，能對抗傷害身體細胞的自由基，有助預防很多疾病，如動脈粥樣化、心臟疾病、關節炎和各種癌症等。
3、抗癌
菠蘿擁有着豐富的抗氧化劑，對於自由基可以起到很多的抑制作用，對於癌症可以起到很好的預防作用，平時可以多吃一點哦。
4、防寒
菠蘿含豐富的維生素C和菠蘿酵素，能對抗病毒和感染。傷風、咳嗽時，服藥並進食菠蘿有助加速痊癒。
5、增強骨骼
礦物質、錳有助強化骨骼和結締組織。一杯菠蘿汁能提供每天所需的73%錳。
6、促進牙齦健康
菠蘿有助鞏固牙齒，並進一步加強牙齦。
7、黃斑變性
黃斑變性其實就是一種很嚴重的疾病，嚴重的會導致成年人的視力喪失，長時間的令他們無法正常閱讀以及識別對象。最主要的'原因就是因爲視網膜受到破壞。菠蘿的β-胡蘿蔔素對於視力有很好的恢復作用。
3、菠蘿的選購技巧
一、看果實外觀形態。
優質的菠蘿，其果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；而生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分很高，而且香味濃郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色澤爲淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種最好。
看外觀顏色，通體金黃色的要比果身泛綠的要熟得透，味道也會甜一些
二、看果肉組織。
將菠蘿切開以後，如果是果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿則爲優質品；否則，果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大爲劣質菠蘿。另外，未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
三、看果實的硬度。
挑選菠蘿時，可用手輕輕的按壓，如果發現菠蘿堅硬而無彈性的是生菠蘿。而挺實且微軟的菠蘿是成熟度好的優質菠蘿。另外，過陷甚至凹陷者爲成熟過度的菠蘿。此外，如果發現挑選的菠蘿（或放置一段時間的菠蘿）有汁液溢出，則說明其果實已經發生變質，人們就不可以再食用了。
四、用鼻子聞。
可以用鼻子聞菠蘿的香氣是否濃郁，這樣也可以判斷出你挑選的菠蘿是否成熟。一般成熟度好的菠蘿外皮上能稍微聞到些香味，果肉則香氣馥郁。而濃香撲鼻的菠蘿爲過熟果，時間放不長，且易腐爛。另外，無香氣的菠蘿則興許是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，吃起來也沒什麼味道。所以，挑選那種稍微能嗅到些香味的菠蘿爲佳。
