做菜放高湯對身體好嗎，高湯是一種烹飪的高級湯料，它香氣濃郁，口感細滑，高湯使用不同的藥材做湯，可以產生不同的保健價值和食療價值。以下分享做菜放高湯對身體好嗎？
高湯裏面含有豐富的營養物質，對自己的身體是有益的。
高湯基本上就是用動物的骨頭熬製而成，味道鮮美的一種湯。再熬製的過程中營養不會被破壞掉而且能更好地被吸收。
正是由於這樣的一個方面，高湯裏面的營養價值是非常高的。
高湯裏面含有豐富的鈣，長期補鈣可預防骨質疏鬆，防止鈣流失所引起的傷害。
高湯裏面也含有蛋白質，蛋白質是增強人體免疫並不可缺少的一種營養元素。
因此我們在平時的生活中可以多喝一點這樣的，他對自己的身體肯定是非常有幫助的，可以在這個湯裏面加入自己所喜歡吃的一些肉，這樣就會讓這個湯的`味道更好一點的。
所以高湯裏面是很有營養的。不管是大人還是小孩，在平時的生活中還是應該多喝一點高湯，不管是用什麼骨頭熬製成的湯，只要是熬製的過程很好，肯定這個它的營養價值也缺少不了。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等爲主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”
魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。
奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等爲主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。
禁忌人羣
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。豬骨高湯不宜多食，多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓等的人羣應該慎用或忌用。
適宜人羣
其中一般健康人和失血過多之人羣均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉
高湯的功效與作用
（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
（2）魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最爲有效。
（3）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
（4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。
（5）海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。
高湯的營養價值
“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。
這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。
不少廚師用自配的原料、相應的製法熬製出頗具特色的高湯，成爲製作菜餚味型獨特、口感豐滿的“祕密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的複合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。
高湯的功效與作用
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
高湯的做法
煉製高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2、重新接水，放入骨頭，爲了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼後，撈出骨頭。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包着碗的保鮮袋子中。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裏烘透待用。
(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。
做法：
(1)胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
