夏天適合醃製什麼菜，在現實生活中，不同的食物各具特色，很多人對於這樣醃製過的食物都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，下面爲大家分享夏天適合醃製什麼菜。
食材
黃瓜 3根
姜 2片
鹽 8g
香醋 3勺
生抽 4勺
老抽 1勺
蠔油 勺
糖 30g
花椒 15粒
麻椒油 1勺
紅幹辣椒 適量
方法/步驟
新鮮的黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要。黃瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉醃製後的黃瓜吃起來會是軟的，口感差，去掉後醃製好的黃瓜纔是脆脆的口感。
挖好後切成長條，放入8克鹽，拌勻醃製半個小時。期間注意攪拌一下，倒掉醃製出的水，切記切記這步出來的水不要，否則會很鹹也不好吃的。
倒掉水底部還有點水倒不乾淨，我一般是筷子一點點把黃瓜條夾出來。
這時候準備其他材料，給辣椒，姜分別洗淨，廚房紙擦乾，大蒜去皮。
大蒜，辣椒，姜分別切成片，段，絲。
炒菜鍋裏放一點食用油，比炒菜的量少一點，別放多，燒熱油後關火。關火後把盤裏的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丟進大勺裏，用筷子拌均勻，熗出香味。
熗鍋後不用等冷卻，直接倒入一個乾淨無水能放的下黃瓜的空大碗中，再把白糖，醬油，香醋，蠔油，芝麻香油也都放入這個碗中，拌勻至糖融化。喜歡麻油的這時候可以放一點。
香醋醬油直接用，不用加熱。
把用鹽醃好的黃瓜條用乾淨無水的筷子夾到剛纔調好的料汁碗裏，別直接倒黃瓜，因爲黃瓜條下邊有鹽水，鹽水是不要的，底部的黃瓜夾的時候多控一下水。
夾好後把黃瓜和料汁攪拌均勻，這個時候可以放一點熟芝麻，蓋上蓋子醃製約二小時就可以吃了，期間攪拌兩次，讓上邊的黃瓜也能充分入味。醃製到黃瓜條外觀稍微有點軟就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏保存，用乾淨筷子夾取，吃多少取多少。
如果家裏大碗沒有蓋子可以用保鮮膜蓋上，或者是直接用帶蓋的保鮮盒裝也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鮮了，不要做太多哦，程序不復雜，可以現吃現做，儘快吃完。
用20-25克糖的.時候，我個人感覺不到明顯甜度。大家根據需要自己增加量。
爲什麼用味極鮮生抽而不是普通黃豆醬油呢？
因爲生抽適合涼拌，更鮮，顏色也淺。而黃豆醬油一般顏色稍微深一點。選用瓶子寫着適合涼拌的生抽，色澤更好口感更佳。再一個就是醬油等級越高越好。可能有人問我什麼是等級，在哪看？瓶子上都有，特級，一級，二級，三級，特級更好一點的。
這樣一道清脆可口的醃製脆黃瓜就做好了。
食材
仔姜 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
油潑辣椒子 適量
方法/步驟
姜洗淨
切細絲
加入適量的鹽醃製半小時
加入少量的生抽
在加入適量的油潑辣椒
拌勻即可
把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖爲二。
醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
擺好之後，上面壓上一塊石頭，沒石頭的也可以不壓，用保鮮膜封住容器口再蓋上蓋子。
第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
