菌類哪種營養價值高,在生活中我們的家庭裏平時很喜歡吃一些菌類食物,而且吃菌類食物能夠提高機體的免疫力,相較於綠葉蔬菜多了很多的多糖類成分,以下分享菌類哪種營養價值高。
第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,鈣131毫克,磷718毫克,鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分,膽汁酸有助於脂類物質消化,如膽固醇的溶解等。
第2名、真菌之王數香菇
香菇又名、冬菇,是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年,到明代則成爲宮廷貢品。目前,香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人,風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素,具有降血脂、維護血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝,幫助消化,降低血壓,預防肝硬化,消除膽結石,防治佝僂病。
第3名、菌中良藥黑木耳
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌,在我國栽培已有千餘年曆史,被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富,味鮮滑嫩,古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力,可起清理消化道的作用,適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用;所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質,可影響凝血過程,抑制膽固醇的`生成,延緩冠狀動脈粥樣硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨,涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同,其質量各異。小暑前採集的春耳,朵大肉厚,水發性好;立秋後採集的秋耳,質量稍次於春耳;小暑後至立秋前採集的伏耳,肉質較薄,大小不勻,水發性差。
第4名、滋補強身白木耳
白木耳因其皚白如雪,故又名、雪耳、銀耳,是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來,白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力,控制惡性腫瘤;作爲滋補強身之品,尤適宜於年老體弱,患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”,其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥,更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色,聞之有異味,觸之有黏手感時切勿食用,以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
香菇
增強免疫力
衆所周知,免疫力低下的人羣在冬季容易感冒。中醫認爲“正氣存內,邪不可幹”,通過強化體內正氣,則不會輕易受到病毒侵襲,而香菇就具有扶正氣的.功效。
現代醫學研究也表明,香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能。所以,如果冬季常吃香菇,有利於增強人體免疫系統功能,不易發生感冒。
竹蓀
潤肺止咳
竹蓀是名貴的食用菌,營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就被列爲“草八珍”之一。中醫認爲,肺虛久咳可以通過食用竹蓀來緩解,這裏的肺虛久咳指的是慢性咳嗽,而不是一般感冒引起的咳嗽。
猴頭菇
滋補養胃
猴頭菇,菌中之王,由於猴頭菇具有降低胃酸的功效,能通過降低胃酸來保護胃黏膜。因此,猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適症狀有很好的緩解作用。
專家建議,緩解胃病問題,可食用猴頭湯。選取猴頭菇60克,以溫水浸軟後,切成薄片,加水煎湯,稍加黃酒服用效果更佳。黃酒實際上又稱米酒,具有補中、保護胃黏膜的作用。
銀耳
美容養顏
銀耳既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏的作用,還能增強人體免疫力,是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品。
銀耳富有天然性膠質,有滋陰潤肺之功效,長期食用可以起到潤膚,去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。
菌類可以天天吃嗎
食用菌種可以天天適量吃。
食用菌種本身並無毒副作用,而且還具有很高的營養及藥用價值,經常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效,對人體健康有一定的益處,一般情況下是可以天天食用的,但是也要注意食用量,因爲菌類中含有豐富的蛋白質、纖維素等成分,如果食用過多的話腸胃無法完全吸收,反而會造成浪費,還容易引起腸胃不適。
吃了蘑菇可以喝牛奶嗎
可以適量同食。
菌類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、纖維素等成分,牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分,蘑菇和牛奶同食可以爲身體補充營養、促進代謝,有益健康。
菌類不能和什麼同食
適量同食無特殊禁忌。
食用菌類口感鮮嫩,營養豐富,含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、碳水化合物、多糖等營養成分,都是常見的營養元素,不具有毒副反應,也沒有哪類食物食用後會與之發生反應,因此沒有明顯的食物禁忌,但任何食物吃多了都可以會引起腸胃不適,因此在適量的前提下,菌類無特殊禁忌。
菌類怎麼做好吃
推薦食譜:小白菜炒平菇
材料:平菇、小白菜、食油、食鹽、生抽、雞精。
做法:
1、將平菇清洗乾淨,去蒂,撕成小塊備用。
2、小白菜洗淨備用。
3、鍋中放油燒熱,放入平菇翻炒。
4、炒至7成熟時,加入生抽、食鹽、雞精翻炒入味。
5、加入小白菜繼續翻炒至熟。
6、出鍋裝盤即可。
推薦食譜:金針菇雞湯
材料:金針菇、雞肉、生薑、食鹽適量。
做法:
1、將土雞洗淨,剁成塊狀,放入鍋水汆燙10分鐘左右。
2、撈出,洗淨,瀝乾水分備用。
3、金針菇洗淨,去蒂,切成片備用。
4、燉鍋中下入雞肉、金針菇、薑片,加入適量清水。
5、開大火煮沸,撇去浮沫。
6、轉小火燉煮2小時左右,直至食材軟爛。
7、最後加入適量食鹽調味即可。