時間就如同白駒過隙般的流逝，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！現在就讓我們制定一份計劃，好好地規劃一下吧。你所接觸過的計劃都是什麼樣子的呢？以下是小編爲大家整理的餐飲部工作計劃，希望對大家有所幫助。
通過20xx年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受，餐飲部年度工作計劃。爲了穩定客戶體系同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啓嶺南全廳---合早茶大賣場，啓用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。
B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閒雅嶺南風，悠悠西關情，餐飲部在心策劃以懷舊爲主題的節日氛圍，置身於懷舊風格的主體食肆，體驗東山少爺和西關小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節)及2月21日(傳統情人節)推出4款別具創意的懷舊情人節套餐，領略到老廣州的風情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜餚，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
各位領導：
現今，我們的酒店正處於一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創新：
針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。
首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、注意細節：
每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。
5、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
9、婚宴旺季：
在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數衆多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
10、忠誠企業：
學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!
比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的!讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!
11、工作態度：
對自己負責，對團隊負責我們選擇了左岸，就意味着選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫!
有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠!讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌!
經過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味着稍作規劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以儘管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是爲了在沉澱中尋求突破的契機，在積累經驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而爲酒店的經營貢獻更多的力量。
鑑於明年需要對酒店餐飲區域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區域並在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作，儘管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以後獲得更大的發展空間，而作爲餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜餚予以打折服務從而換取客戶的體諒，實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽轉化爲相應的客流量。
重視餐具的清洗與消毒工作並維護好用餐區域的乾淨整潔，爲了讓客戶對酒店提供的菜餚感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，儘管以前並未忽視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是爲了酒店的整體經營考慮也不能夠滿足於目前的工作狀態以至於停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗乾淨並在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數量較多的時候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產生反感的情緒。
對採購的食材進行質檢以免讓不合格的菜餚流入客戶的餐桌上，由於酒店是以服務爲主的企業則意味着些許的污點都可能影響到整體的經營狀況，所以我在明年的工作中應該重視食材的質檢工作並確保菜餚的安全性才行，無論是進貨渠道還是採購流程都要保持關注才能夠在問題產生的時候及時將其解決掉，畢竟作爲餐飲部員工應當要爲客戶的用餐安全提供保障纔算得上是爲酒店的發展提供幫助。
計劃雖然比較粗淺卻包含着我對餐飲部工作的重視以及酒店發展的熱愛，而我也會懷抱着這份對餐飲事業的期待投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而爲酒店的經營做好服務工作。
中餐廳
1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維 系老客戶，發展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。
2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘職員的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的職員重點培養。
3、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。
4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的職員根據消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動，藉此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品併爲全體職員培訓，是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對於宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。
2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其儘快達到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之後在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行佈置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案並作出總結。
2、爲了更好的完成經營工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有佈置，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經營
今年上半年由於受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨着市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充，並結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的製作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗職員的技能與應變能力，已達到培訓的目的。
酒水部
1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。
2.對於熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五穀特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現;
5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案 6.繼續加強部門節能降耗的意識。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。
2、工作中多注意職員的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。
3、招聘挑選職員。
4、制定有效的培訓計劃並認真執行並考覈。
餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成爲餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成爲我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成爲我們的核心競爭力，來開創我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊爲目的，創造和諧團隊爲己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。
一、 會所餐飲部發展戰略
1、 部門定位
餐飲部作爲私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響着整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，並提供最高檔、最時尚、最健康的菜餚，配備最全面的酒水飲料和器皿。因爲它的高檔、神祕，讓許多會員流連忘懷，讓衆多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處於領先狀態。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作爲競爭對手。通過不定期的考察，瞭解它們最新的動態，作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜餚的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的牆上，以此在促進我們各項服務，又爲會員增添信任感，爲餐飲以後的發展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作爲保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考覈和管理制度
管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少衆多複雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。
考覈上全部轉換成數字化考覈，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。
2、 前廳管理上
採用標準酒店化管理，落臺和儲物櫃按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜餚創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧檯管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維繫上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然後服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。
最後，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。
2、 每月活動設計
一月 長壽素食節
二月 情人節派對
三月 法國葡萄酒節
四月 愚人節派對
五月 澳洲葡萄酒節
六月 俄羅斯魚子醬節
七月 透骨新鮮海鮮美食節
八月 七夕情人節派對
九月 中秋節晚宴
十月 萬聖節派對
十一月 感恩節晚宴
十二月 聖誕節自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃，並提前展示出來。二樓許多的'養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。
每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。
4， 會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑑賞
建議：直升飛機、遊艇、名車、珠寶、手錶
第二季度主題：運動休閒
建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑑賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注：每次活動儘量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力；並且需與他們保持較好的關係。
5、會員擁有權益設計如下：
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加衆多會員活動（風水講座、健康諮詢等）
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。
5、 會員購酒，化妝品可獲上門服務，並一個月內包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑑定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鑽葡萄酒一瓶免費，每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業額預測
1、 按月營業額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業額，平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率爲： 60%
吧檯目標毛利率爲： 70%
綜合毛利率爲： 65%
五、 部門培訓與考察
1、 內部培訓作爲促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審覈。
2、 外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前後臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切瞭解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓計劃設計
一季度：
公共課：
1、把工作當事業去做
2、卓越的服務品質
前臺：
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務語言藝術
4、酒水培訓
5、菜單知識
6、雪茄培訓
後臺：
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度：
公共課：
1、團隊建設
2、管理意識
3、高效溝通
前臺：
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細節決定一切
4、養生部項目培訓
5、綠色服務
6、五常法管理
後臺：
1、廚房英語
2、創新意識
三季度：
公共課：
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領導力和執行力
前臺：
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
後臺：
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度：
公共課：
1、國外餐飲企業管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業發展前景
前臺：
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
後臺：
1、廚房英語
2、前後臺協接工作
新的一年裏，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創新等方面着力打造“滿意莎海”這一品牌戰略，開闢酒店餐飲新局面：
1、以出品爲龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大衆消費爲目標的美食節。5-9月份計劃引進新菜餚以滿足更多客戶新的口味，10月底將着力以中高擋、營養、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，反饋意見進行細緻化管理。開闢營養膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
2、以培訓爲手段、以基層管理人員爲核心，着手打造一支
服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據本樓層不同實際情況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考覈來實施。
3、同時從各樓層抽調優秀員工及部分管理人員利用空餘時
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
4、降低開支、節約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制
是今年的工作重點，酒店廚房毛利爲55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環境的前提下，來實現部門利潤最大化。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務上以培訓爲手段，以基層管理人員爲核心， 着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考覈來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考覈工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
二、以出品爲“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”爲主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”爲出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年我們酒店規定廚房毛利爲57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。
一、重視酒店用餐環境
在我們用餐的時候都喜歡坐在乾淨的環境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對於客戶也是同樣的道理，想要讓客戶願意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環境，爲了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心裏做好優雅綠色舒適環境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因爲太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費者，所以佈置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環境，同時把改裝好的用餐地點作爲試用，更具不同的風格選擇最後通用的用餐地點，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜餚
想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成爲我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶羣體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜餚，當然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然後在之後的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜餚的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面着手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜餚成爲黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對於主打菜餚我們也都會定下約定，比如客戶必須註冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜餚必須要體現出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜餚必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神祕的特點來吸引更多的客戶。
三、提高服務力度
服務是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這裏感受到我們的優質服務，就不會留戀應爲沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因爲服務好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
時光飛逝，轉眼間20xx年上半年已經過去。現將本人具體工作情況彙報如下：我於20xx年4月正式到天緣小廚工作，現已工作三個月，當時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能爲下一步的經營奠定基礎。天緣小廚在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。自營業以來，營收達50萬餘元。
營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。
現將20xx年下半年工作計劃彙報如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來小廚消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政管理工作。對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品
三、在人員方面
進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜餚的出品把關上
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作，對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！
七、在溝通方面，管己、管人、管隊伍。
在下半年裏，意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
一、定期召開不同類型的會議。
1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、祕書長參加);
2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、祕書長參加);
3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;
4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;
5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。
二、搞好辦公室的搬遷工作。
因現有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。
三、健全組織機構，繼續發展會員。
目前還沒有成立餐飲商(協)會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協)會。
今年要藉助市商務局和市食品藥品監督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業單位和30名餐飲業個人加入商會。
四、配合有關部門做好工作。
1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業”評選工作。根據市商務局關於在五個行業開展“十佳”商貿企業評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業的各項工作。
2、配合市食品藥品監督局、市商務局做好放心油示範店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統計局、市商務局做好餐飲行業普查工作。
五、真心爲會員服務。
商會會長和常務副會長要聯繫一家需要幫助的企業，並經常到餐飲企業調查研究，瞭解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經常蒐集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。
六、開展“團購”工作。
商會要改變餐飲企業“單打獨鬥”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業實行“團購”。配合衡陽餐飲協會做好美食品鑑活動。
七、組織培訓交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業的管理人員和專業技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
八、開展民間菜大賽活動。
爲創新提升郴州地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優食材爲主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最後在旅遊節期間到市裏進行決賽。在深入挖掘本土優勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。
九、組織參觀學習外地經驗。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(商)會組團來我市交流指導。
十、加大宣傳工作力度。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網》爲陣地，藉助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開闢《生態美食之鄉》和《食在郴州》欄目。
十一、進一步搞好商會內部分工。
商會換屆後將採取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利於充分發揮大家的才幹，增強商會的領導力量。同時，發揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯部、業務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。
一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，爲了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作爲餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，爲酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店爲代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：
一、培訓考覈工作
管理人員培訓：
（1）管理方法
（2）處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊：
（1）貴賓的接待規格與程序
（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓
（3）推銷技能培訓。
（4）禮節禮貌、規範站姿的培訓（每天班前會上訓練1—3分鐘）
二、加強部門管理，提高執行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。
2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務
（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
（2）每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜餚的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯繫。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計劃方案，做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每週召開一次前後臺的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭11取得經濟效益和社會效益雙豐收。
一、酒店餐飲部開業前期流程：
1、與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經營的主菜系。
10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實員工招聘事宜。
12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
15、建立餐飲質量管理制度。
16、制訂開業前員工培訓計劃。
17、審查廚房設備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
20、覈定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
21、覈定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
22、實施開業前員工培訓計劃。
23、與總經理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。
菜單設計程序：
①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)
②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶羣
③原料供應方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。
27、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。
28、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。
29、與財務聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、覈定所有餐飲設施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
42、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。
43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
44、繼續實施員工培訓計劃。
45、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構。
47、確定各區域的營業時間。
48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關規定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53、着手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
54、全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。
55、廚房設備調試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
二、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度
在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因爲在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。
(六)加強節能管理
開業前期佈置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收
作爲使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
(一)、經營意識的調整。要把工作重要從後臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。
(二)、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
(一)開業前第17周餐飲部負責人到位後，與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
(二)開業前第16周至第13周
1、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
2、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
3、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
4、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
5、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
6、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
7、確定組織結構、人員定編、運作模式。
8、確定餐飲經營的主菜系。
9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
10、落實員工招聘事宜。
11、參與選擇制服的用料和式樣。
(三)開業前第十二週至第九周
1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
4、建立餐飲質量管理制度。
5、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第八週至第六週
1、審查廚房設備方案及完工時間。
2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、覈定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、覈定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第五週
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：
①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）
②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶羣
③原料供應方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。
6、與財務部聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、覈定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。
(七)開業前第三週
1、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）
9、着手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
(八)開業前第二週
1、全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
四、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的。最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因爲在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。
（六）加強節能管理開業前期佈置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作爲使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
1、經營意識的調整。要把工作重要從後臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。
2、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大
我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年裏，我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱歎，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。爲了讓我們酒店餐飲部在下半年裏能夠正常運營發展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作計劃，關於我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下：
首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調整。在我今年上半年的餐飲日常工作裏，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如，我在進行員工的排班工作中，經常給某一位員工安排同一個班次。因爲班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕鬆，而有些班次的工作就相對於來說會比較多，並且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的矛盾，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學合理的排班方法。
其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現在總體上是非常符合我們酒店領導對員工工作的要求，但是任然存在着很多工作不認真負責和需要改進的地方，在這個上面我認爲我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年裏，加大對他們工作的監督指導工作後，我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質上面的顯著變化。
最後，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法根據上半年餐飲部的運作情況也進行創新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部提供的各項服務也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的，但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。
xx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的！娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍！也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結：
1、 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
2、營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，週末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮
3、 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：
A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。
B 菜品的銷量大於以前，還有有些菜品季節原因可能高於以前。
C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。
D 氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。
E 後廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
其次是對下月份的工作計劃：
下個月的工作重點當然還是以銷售爲主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2、 緊招聘並加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務！
3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，並在7月份實施，落實到人。
4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什麼書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規範，並且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對於長期的優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優秀的員工們，並影響正常招聘。
5、 着顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！
6、 客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工們並以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的衝突降低爲零。
7、 成一月一大總結，一週一小結的習慣。以1周爲週期，來審視上一週的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大，有助於更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然後對症下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以後的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬於自己的困難，用屬於你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮雲！
