正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道簡單常見的家常菜,這道菜可是四川的特色菜，屬於川菜系，主要食材就是普通的青椒。其實虎皮青椒做法很多，以下是正宗四川虎皮青椒的做法。
虎皮青椒做法一
原料：尖椒350g、豆鼓25g、蔥薑蒜各10g、鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、油15g、澱粉20g、耗油10g
製作步驟:
1、蔥薑蒜洗乾淨，蔥薑切片，蒜切末。
2、尖椒清洗晾乾，去根部和去籽。
3、準備小碗，加入20g澱粉再加入水攪拌均勻做成水澱粉。
4、鍋裏下油，燒熱到七成，把尖椒放入，兩面煎成虎皮撈出。
5、用鍋裏的油，繼續加熱到五成熱，加入豆鼓25g和蔥薑蒜各10g翻炒，再加入鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，繼續翻炒均勻。開始熬製汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最後加入水澱粉，裝盤出鍋
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料：青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量
製作步驟
1、清洗青椒，把根連帶籽一起去除
2、用刀從豎向從中間劈開，尾部連着點不要劈開了。
3、鍋燒熱，倒入少許油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的時候我們用勺子用力向下摁，這樣容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同時，我們調醬汁（雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、鹽4g）。
5、在辣椒發軟的時候我們在倒入醬汁，在燜煮一會就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料：尖椒3個、大蒜4小瓣、食用油少許。醬汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）
製作步驟：
1、首先我們把辣椒洗乾淨，用乾淨布擦下，切成小段，把裏面的籽去掉。大蒜切末。
2、把鍋加熱不用放油，把辣椒段放入，兩面成焦斑狀後放到碗裏備用，在鍋裏的時候一定用鏟子摁辣椒，讓水分出來容易成斑狀。
3、鍋裏放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒幾下
4、我們把食材中的醬汁倒入裏面，燜煮一會讓辣椒進入味，盛盤開吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料：青椒3個、醬油2勺、耗油1勺，蒜末少許
製作步驟：
1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出來。
2、鍋裏燒油，把蒜末放入，把辣椒段放入裏面煎成虎皮樣子。
3、直接向鍋里加入醬油兩勺，耗油1勺，不用放鹽，火關小，慢慢來回翻辣椒，辣椒入味就可以出鍋了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料：尖椒5個、白糖半勺、米醋1勺、醬油1勺，鹽適量
製作步驟：
1、把辣椒去根去籽，然後切小段。
2、鍋裏放油燒熱放辣椒段，煎到皮成金黃色，注意火候，加入白糖和鹽，翻炒。
虎皮尖椒的做法：
備用食材：青椒5個，料酒適量，香醋適量，白糖5小勺，紅燒醬油少許；
製作過程：第一步，首先將青椒準備出來三五個，按照個人的喜好準備即可，將青椒清洗乾淨後，去掉根蒂，建議大家不要去掉裏面的筋膜，香辣纔會更過癮，不過如果實在吃不了辣也可以去掉；
第二步，處理好的青椒，瀝乾表面的水分後，將其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，這樣青椒與鍋底的接觸面比較大，受熱也會更加的均勻，處理好青椒，即可開始下鍋煎；
第三步，將不粘鍋置於火上，燒熱後，淋入適量的食用油，放入青椒，開始煎制，注意一邊煎青椒，一邊用鍋鏟輕輕按壓青椒，經過煎制，可以發現青椒的'表皮會漸漸出現虎皮；
第四步，待將青椒的兩面都煎成虎皮的時候，即可加上些許的料酒和清水，燒2分鐘，再加上白糖，待白糖完全融化在其中的時候，滴入幾滴紅燒醬油，再淋入少許的香醋；
第五步，最後，按照個人的口味加上些許的食鹽，拌勻後，即可關火，將做好的虎皮尖椒盛出來，即可享用。
準備青辣椒、生薑、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陳醋、白糖、澱粉。
1、買一些青椒，根據個人口味來選擇辣椒，如果不能吃辣，可以選擇柿子椒（彩椒、甜椒），喜歡吃辣的可以二荊條、牛角椒等，個人認爲，辣一點的青椒做出來更好吃。
2、青椒去蒂，用清水沖洗乾淨，瀝乾表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使勁拍幾下，這樣青椒會被拍散，更容易入味，味道才更好。
3、生薑去皮，切成薑末。大蒜用刀拍幾下，拍碎後去皮，切成小塊，再準備一勺豆豉，豆豉是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。
4、乾淨的炒鍋上竈，不用加油，倒入被拍散的青椒，開小火煸炒，用鏟子不斷地按壓青椒，讓青椒的表皮和鍋底接觸，迅速失去水分，這樣就能快速起虎皮。
5、當青椒的表皮焦糊，出現很多虎皮，香辣味非常濃時，把青椒盛出。鍋裏倒入適量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入適量生抽、老抽，給青椒上色，再加入適老陳醋、白糖調味。
7、澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中，用鏟子翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的虎皮青椒就做好了。
【技巧總結】
1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散後更易入味。
2、青椒要無油煸炒，這樣也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。
3、出鍋前加水澱粉，湯汁變粘稠，會掛在青椒表皮上，纔會更入味。
