食材存儲要求及注意事項，食物的保鮮是我們每個人都需要做到的事情，這樣才能吃到新鮮的食物，保存不同的食物其實也有不一樣的技巧，下面看看食材存儲要求及注意事項。
食材存儲要求及注意事項1
選擇新鮮食物，注意飲食衛生
購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養豐富的食物，結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策。
新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如收穫不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關，學會辨別和採購新鮮、衛生的食物，是保證飲食衛生的關鍵。
首選當地當季食物
選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養。食物從生產地或加工點到銷售點，需要經過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。
如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養物質被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質變差，嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環保的重要措施。
學會辨別食物的新鮮程度
預包裝食品可以通過看食品標籤上的生產日期瞭解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法如下：
畜肉類
鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或爲淡黃色），外表微幹或微溼潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜，注意有無血塊、黴菌和蠅蛆的污染，並確定肉深層組織的狀態和發黏的程度。
不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。
禽肉類
鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結實有彈性。
不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面溼潤或發黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有黴斑，肉質鬆散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有黴味或腐敗味。
蛋 類
鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。
不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。“壞”蛋的產生，是由於蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。
貼殼蛋：蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；
散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開，形成“散黃蛋”；
渾湯蛋：微生物繼續繁殖，導致蛋黃、蛋清混爲一體，形成“渾湯蛋”；
臭蛋：蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質後，散發出惡臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，食用後會引起中毒，危害人體健康。
健康知識“劃重點”
◆ 購買雞蛋要看標籤時間，一週內的雞蛋最好。
◆ 雞蛋應在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內食用。在室溫下一天，相當於一個雞蛋在冰箱一週的時間，初冬自然保存，儘量 15 天內食用。
◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。
◆ 在無霜冰箱裏，雞蛋不易壞而更容易乾涸。
◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。
魚 類
鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉鬆弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。
乳 類
新鮮乳爲乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。
不新鮮乳爲淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態奶出現脹包現象，會存在變質風險，建議放棄食用。酸奶、奶酪比較耐儲藏，但酸奶和奶酪其實始終處於發酵過程中，時間太長了也會變酸、變質，所以需要冰箱儲存。
其 他
富含蛋白質的豆製品，也容易被細菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，組織結構粗糙而鬆散，塊形不完整。用手觸易碎，無彈性。
食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，避免可能的交叉污染。
在烹飪中，應常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。
在冰箱存放生熟食品，應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的涼菜等應嚴格與生食物分開，並每樣獨立包裝。
冰箱分格存放生熟食品
食物儲存要得當
食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和乾燥。經常採取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止黴變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。
動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分爲冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度爲 -23~-12℃。
新鮮蔬菜若存放在潮溼和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，腐爛後亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存於低溫環境並儘快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的。
如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會有凍傷的表現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原有風味；一些焙烤食品（如麪包等）在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味。因此上述食物儘量現買現吃。
烹煮好的食物也應儘快食用。如果需要存放 2 小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節，應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿。
冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放後儘快吃完，重複加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。
冷凍食品也應注意飲食衛生
冷凍條件下大多數微生物處於休眠狀態，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間。考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內儘快食用；冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反覆凍融，增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表，冰箱儲存食物過程中的注意事項見下圖。
冰箱儲存食物過程中的注意事項
在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網購境外冷凍食品，也要關注海關食品檢疫信息，給外包裝消毒後食用或保存。
食材存儲要求及注意事項2
一、豆漿：
1、脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺腎虧的人，不宜飲用豆漿。
2、不能與藥同飲：如四環素、紅黴素等。
3、不宜衝入雞蛋：蛋清會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。
4、不要飲用過量：過量易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適病症。
5、不要空腹飲用：空腹飲會使蛋白質在體內轉化爲熱量被消耗，降低補益作用 。
二、五種堅果因人而食
1、開心果：可謂心臟之友。可降低血膽固醇，減少心臟病
2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。
3、花生：被譽爲“長生果”，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。
4、松子：被譽爲“長壽果”，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。
5、腰果：腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；含有多種過敏原，可能會有過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。
三、十種食物不宜多吃
1、醃菜：內含致癌物質亞硝酸胺。
2、臭豆腐：含大量揮發性鹽基氨及硫化氫，是蛋白質分解的'腐敗產物，對人體有害
3、味精；每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。
4、方便麪：常吃會造成營養不良。
5、葵花籽：多吃會消耗膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞的功能。
6、菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。
7、松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。
8、豬肝：常食會導致動脈硬化。
9、烤肉：在燻烤過程中會產生苯並芘等有毒物質而誘發癌症。
10.油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年癡呆症。
四、茶飲：
1、泡茶水溫不宜過高：不同的茶葉需要不同的水溫，如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再衝泡。2、茶宜現衝，不宜隔夜：喝隔夜茶不利於健康。
3、茶宜兼飲：夏季飲綠茶，冬季飲紅茶，春秋兩季飲花茶，是比較好的兼飲方法。
4、茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。
5、茶宜擇時飲：飯後與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。
6、茶宜溫飲，燙飲有礙健康。
7、茶不宜送藥：服鎮靜藥、鎮咳藥和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳藥時，不能與茶同用，服人蔘、黨蔘、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。
五、八種不宜保存在冰箱裏的食物
1、西紅柿：低溫冷藏、易出現黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。
2、黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度爲10~12℃。
3、青椒：青椒的適宜儲存溫度爲7~8`℃。放冰箱儲存，易發生凍傷而變質。
4、香蕉：存放於冰箱後，表皮會發黑。
5、巧克力：冷藏取出後有結霜，易發黴。
6、火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊鬆軟，肉質變味，質量下降。
7、涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發生腹瀉。
8、啤酒：低幹零度時出現混濁，味道大減。
食材存儲要求及注意事項3
夏季冰箱儲存食物注意事項
1、食物擺放有講究
食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。
2、存放時間有限制
肉類生品冷藏時間一般爲1～2天，瓜果、蔬菜爲3～5天。雞蛋在冰箱裏最多冷藏15天，蛋殼髒要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。
3、蔬果放冰箱前不要洗
一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗乾淨後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。
推薦的冷藏溫度：
鮮肉、禽類、魚類和乳品：低於5℃；
鮮蛋和活的貝類：低於7℃；
新鮮蔬菜和水果：5~7℃；
定型包裝食品一旦拆封後：低於5℃。
其他注意事項：
蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對溼度蔬菜一般應在85%~95%，水果應在80%；
蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持適當的空氣流通，密封薄膜包裝應在薄膜上扎些小孔，以保持新鮮；
蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因爲蛋類清洗後會破壞雞蛋外殼表面原有的一層保護膜，使微生物易於進入蛋內，而蔬菜清洗後則易於黴變。這兩類食品一般應在加工前進行清洗；
從冰箱中取出的鮮蛋要儘快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴將破壞蛋殼的表面保護層，使污染微生物輕易地穿透蛋殼進入蛋的內部；
生食或半生食的魚類在加工前應經過冷凍(-20℃7天或-35℃15小時)，以殺滅可能存在的寄生蟲，或者確認生產廠已經過上述處理；
貯存於常溫條件下的乾製食品原料(如大米、麪粉、堅果等)應裝於密封的容器(或包裝袋)內，以防止吸溼返潮後引起變質。
