怎樣燒鴨子又爛又好吃
怎樣燒鴨子又爛又好吃 ，鴨肉，一定是秋季進補最好的食材之一。它脂肪含量低，而且又屬於偏涼性質，既有滋補又有養胃作用。可雖然鴨肉很好，但也有一個弊端，不是特別好烹飪，那麼怎樣燒鴨子又爛又好吃 。
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海帶燒鴨子的做法
將辣椒，大蔥，姜蒜準備好
將鴨子洗淨剁塊兒，瀝乾水分
然後將準備好的姜蒜辣椒，泡椒，大蔥切好。海帶我是買的海帶結，沒有鹹味那種，用熱水泡開，切塊兒就好。
先把鍋給燒熱，倒下鴨子，乾煸一會兒，煸幹水分撈出，然後將鍋洗淨，熱鍋下油，等油溫上來以後，放幾顆花椒，然後倒下鴨子煸炒，倒點料酒，等鴨子炒香後。
倒入大蔥，薑片和蒜片，繼續煸炒，一兩分鐘後，倒入生抽提色，然後倒入泡椒，豆瓣醬炒香，倒入海帶炒勻，加入熱水沫過鴨子（或者放點啤酒更好），蓋好鍋，繼續燒半個小時左右，加入辣椒，放點鹽，好啦，起鍋啦～
小貼士
鴨子我沒有焯水，而是選擇乾煸來煸幹水分，這樣鴨子更香，而且沒有腥味。
加水燒的時候，我一般會放一點啤酒，這樣鴨肉更容易燒軟，並且口感也更好。
怎樣燒鴨子又爛又好吃 2
四川燒鴨子——最正宗的老味道的做法
所有食材先集合。
鴨肉腥味比較重，先反覆抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要儘可能把血水多洗出來一些。用料酒、姜蒜、大蔥葉醃製，大蔥葉要擠壓出蔥汁更好。
鴨肉冷水下鍋，開大火焯水至沸騰、斷生。
焯好後撈出再清洗，把鴨肉挑出來瀝水待用
魔芋買回來後先沖洗，然後切小塊泡水裏，開始燒菜的時候，燒一鍋沸水，將魔芋焯水2分鐘以上撈出。這樣可以比較有效的去除魔芋中的鹼味。
魔芋要切得小一點，才更加能去除鹼味，並且在燒製的時候更加進味。
青尖椒切大滾刀，因爲後面又要煸又要燒，所以大一點比較好。
切好以後，把青椒籽儘量去除，用孔比較大的篩子抖幾下
取一口無水無油的鍋燒熱，倒入青椒煸炒，這一步稍微有點嗆，記得關廚房門開抽油煙機。
炒到這樣就差不多了，有點焦、有點軟，不能吃辣的再多煸炒一會兒辣味會減輕一些
煸好的虎皮尖椒，待用。
郫縣豆瓣醬切得越碎越好，這個菜其實並不需要豆瓣醬，但是因爲青椒毛豆的顏色不夠好看，需要油色紅一些，所以切碎一些把油炒紅
菜籽油多倒一點，完全燒開再關火降溫至六七成熱，然後倒入豆瓣醬迅速炒紅
紅彤彤的油炒好了，再次開大火
馬上倒入兩個小碟子裏的所有材料，迅速翻炒，爆出四鄰五舍都能聞到的香味
倒入鴨肉翻炒
加入兩勺老抽給鴨肉潤個色
翻炒均勻後立刻變好看了
倒入半瓶啤酒。半瓶足夠，多了怕苦。
啤酒的.作用是去腥提鮮，同時讓鴨肉口感變得更好更嫩
再加入清水至完全淹沒鴨肉
從炒香料到這個步驟全程都是大火
大火燒到鍋裏沸騰，把蔥結放進去
蓋鍋，轉中小火燒煮。
燒的過程記得監控火力和湯汁的縮減速度，千萬不要糊鍋，對於任何燒菜，糊鍋都是毀滅性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是實在燒乾了，那就加開水吧。
燒到第30分鐘，開蓋加入焯好的魔芋翻炒均勻蓋鍋繼續煮
第40分鐘，再次開蓋倒入毛豆翻炒均勻，蓋鍋繼續煮
在倒入毛豆兒之前，可以把香料蔥姜等撈出，成菜更美觀，懶人自行跳過…
第50分鐘，加入尖椒翻炒均勻，蓋鍋繼續煮10分鐘左右，所以總共大概是煮一個小時的樣子，最後收汁起鍋，菜品大功告成
不需要撒任何蔥花和香菜了，直接開吃。
吃不完的留着下一頓，更加進味。
這個菜的顏值雖然不那麼高，但是勝在實在太夠味兒了，可以讓全家吃得極其滿足開心。
嘗試着做一下吧，等你回來交流哦。
小貼士
鴨肉不建議與高澱粉食材一起燒，土豆之類的。
本菜的青椒焦香味是關鍵所在。
豆瓣醬沒有可以不放、各種香料沒有也可以不放，其他的一個也不能少了。
處理鴨肉和魔芋必須按步驟裏的做，不能偷懶。
這道菜不允許有任何酸味存在，所以加醋、用泡紅椒和子姜這些都是禁止操作的哦。
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土豆燒鴨子的做法
鴨子一定要去腥纔好吃，具體步驟如下:
①生鴨子洗淨斬塊，連泡帶洗至少三遍以上，去腥去血水。每遍至少泡十分鐘哦。
②冷水上鍋，水開後加料酒或黃酒焯水3至5分鐘。
③撈出後再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，瀝乾備用。
不要怕廢水，鴨子又不是天天吃
準備好香料（八角草果草寇香葉幹辣椒花椒)，姜蒜切片。
土豆切滾刀塊用水泡着備用。
做鴨子稍微多準備一點香料，可以把它的腥味壓下去。
炒鍋熱油，油量比平時炒菜多一點點。
下入香料、姜蒜煸香。
下鴨肉翻炒三分鐘，中火。
炒至水份收幹放豆瓣醬炒出紅油。
不喜歡四川豆瓣醬的朋友也可以不放，跳過此步驟，在下一個步驟中加一丟丟老抽上色即可。
翻炒均勻，倒料酒和生抽繼續翻炒兩分鐘。
加水、蓋蓋燉煮。
直到鴨子皮燉熟、可以嚼的動，下入瀝乾水的土豆塊，繼續加蓋燉煮。
每家的鴨子老嫩度不一樣，所以這裏不能給出準確的時間。只要把握一點:鴨子皮可以嚼的動，那就基本上燉好了。我今天的鴨子有點老，燉了大概50分鐘，
土豆下鍋大概十五分鐘左右就好了。中途加適量鹽調味，最後一兩分鐘開大火收汁。
成品。
