如何挑選金針菇？金針菇是一種很常見的食物，很多人都喜歡吃的，其中金針菇的做法是有很多的，不僅可以煮湯還可以做成其它美味的菜品，下面小編爲大家分享如何挑選金針菇。
如何挑選金針菇1
作爲食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。
專家介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應爲淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。
無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過的。至於市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。
正規廠家生產的金針菇原料爲米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，採收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類爲大A級，削A級，B級，和C級進行包裝。一個生產流程約60天。
如何挑選金針菇2
金針菇的選購
優質的.金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇的存儲
用熱水燙一下，在放在冷水裏泡涼，然後再冷藏，可以保持原有的風味，0攝氏度左右約可儲存10天。
金針菇的烹飪小技巧
將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作爲葷素菜的配料使用。
使用金針菇的注意事項
未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
與金針菇相剋食物
1、金針菇與驢肉同時可引發腹痛、腹瀉。
2、金針菇與牛奶同時可引發心絞痛。
