做蛋撻液放煉乳和不放的區別 ,蛋撻（dàn tà），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，被稱爲廣式點心“四大天王”之一,在家裏製作蛋撻也是很方便的，有的人做蛋撻喜歡放煉乳，有的則不喜歡，下面來看看做蛋撻液放煉乳和不放的區別 。
1、口味不同：加了煉乳的蛋撻具有煉乳固有的甜味和奶香味,口感更細膩,質地均勻。而未加的蛋撻口感比較清淡而已。
2、營養不同：含煉乳的蛋撻富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等。而未加煉乳的蛋撻富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
3、熱量不同：煉乳含有奶脂,所以加了煉乳的蛋撻比沒有加煉乳的蛋撻熱量更高。
口味不一樣。蛋撻放煉乳口味會比較甜，口感細膩，香味較濃，蛋撻不放煉乳口味會比較清淡，沒有甜膩的感覺。每個人的口味不同，製作蛋撻的時候可以根據喜好酌情添加煉乳的使用量。蛋撻是常見的甜點，製作的食材包括低筋麪粉、牛奶、雞蛋等。烘烤蛋撻的時間不宜過久，以免蛋撻烤糊，影響美觀。
蛋撻液爲什麼要加澱粉
使雞蛋液更加濃稠。
澱粉是一種高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，製作雞蛋液液時使用，可以幫助增加蛋撻液的膨脹性，使蛋撻液更加濃稠，使蛋撻液做出來的蛋撻更加好看，吃起來更加美味。
蛋撻液爲什麼不成型
主要考慮是材料使用的比例不對。
蛋撻液主要是有雞蛋液、牛奶以及白砂糖製作而成的，一般情況下只要使用的比例是對的，是不會出現不凝固的現象的，要是出現了不凝固的現象，那麼多半是因爲這些材料的使用比例出現了問題，所以這時候可以結合實際情況再加一些原材料，或者是往其中加一些澱粉，因爲澱粉具有更好的濃稠性以及膨鬆性，可以使做出來的蛋撻更加美味。
做蛋撻需要哪些材料
由於蛋撻的品種衆多，風味各異，所以其的'材料是多種多樣的。一般而言，其的材料有雞蛋、牛奶、奶油、糖、煉乳、低筋麪粉、蛋撻皮等，這是最爲普通的蛋撻的材料了。當然，還有着各種不同風味的蛋撻，在除了上述材料外，人們還會根據自己的喜好，加入一些輔助材料，如花生、核桃仁、紅豆、葡萄、香蕉、紫薯、蘋果、香芋、黑米等食物，這種做法會讓蛋撻的口感更好且更美味哦。
蛋撻液不放煉乳行嗎
蛋撻液不放煉乳也是可以的，但是口感和味道可能會略有差異。
煉乳可以讓蛋撻餡更加濃稠、豐富，並且帶有一定的焦糖味道。
如果不放煉乳，可以使用牛奶、淡奶油等替代品，但是需要注意控制液體總量，以免影響蛋撻的質地和口感。
此外，還可以適量加入糖和香草精等調味料，提升蛋撻的味道。
蛋撻液放不放淡奶油區別
蛋撻液中加入淡奶油可以讓蛋撻口感更加豐滿、柔滑，並且具有一定的奶香味道。
淡奶油中的乳脂含量較高，可以增加蛋撻的口感和香氣。
如果不加淡奶油，蛋撻液中只有雞蛋、牛奶、糖等基本配料，口感可能會稍微清淡一些，但是也可以製作出美味的蛋撻。
需要注意的是，蛋撻液中的淡奶油數量應該適量，過多會影響蛋撻的`質地和口感。
通常建議將淡奶油和牛奶按照一定比例混合，以達到最佳效果。
蛋撻吃不完怎麼保存
1、用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放三四天。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。
3、熟的放冰箱幾天應該問題不大。當然沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。建議適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裏，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開着蓋子，等冷一點才蓋起來。蛋撻吃不了放冰箱嗎蛋撻可以放冰箱的，最好是冷藏，保存的蛋撻要在0-5度。放進冰箱可以有效的抑撻皮變質，要用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放個三四天沒問題。
蛋撻加熱的步驟
1、烤箱上火200至220，下火180至200，預熱15分鐘，待溫度上升到指定溫度可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開烤箱燈或打開烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。
蛋撻液怎麼去腥味?
可以適當加一些檸檬汁。 蛋撻液主要原料之一就是雞蛋，而雞蛋處理不好是時候會具有一定的腥味，有些人是不能忍受的，而檸檬具有一定的酸性，可以幫助去除雞蛋是腥味，其次檸檬還具有一定的香氣，適量食用對人體的健康具有一定好處，所以蛋撻液去腥可以加一些檸檬汁。
蛋撻液加澱粉的原因
使雞蛋液更加濃稠。 澱粉是一種高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，製作雞蛋液液時使用，可以幫助增加蛋撻液的膨脹性，使蛋撻液更加濃稠，使蛋撻液做出來的蛋撻更加好看，吃起來更加美味.製作蛋撻的注意事項
1、蛋撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙，不然導致蛋撻皮烤制過程中出現回縮的現象，導致蛋撻水溢出。
2、蛋撻烤熟之後會膨脹，所以蛋撻液只需要裝到7分滿即可。
3、蛋撻液製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是爲了讓細砂糖徹底溶解，如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
蛋撻液烤出來太稀了怎麼辦
蛋撻液烤出來太稀的`話是蛋撻液比例調配有問題，烤出來的成品是不能改變稀稠程度的，所以只能夠在蛋撻液本身來做調整。 蛋撻液出現太稀的情況則是代表牛奶的量多了，或者是其他的用量少了，已經調配好的蛋撻液可以在裏面多加入一個蛋黃或者是加入少量的低筋麪粉，還是可以添加與牛奶1:1的淡奶油，使得蛋撻液變得濃稠即可。 在配比蛋撻液的時候，最好是不要一次性將牛奶全部加入，這樣不好掌握蛋撻液的稀稠程度，建議是緩慢加入，直至蛋撻液稀稠程度合適爲止。
