如果是由於小蘇打放多了而導致的饅頭發黃並不影響食用，小蘇打又叫碳酸氫鈉，其中鈉離子是人體內正常成分，一般長期攝入碳酸氫鈉對身體無害，不過放多了小蘇打的饅頭口感可能會有點發澀。
小蘇打放多了怎麼補救
1、小蘇打如果放多了話就會造成饅頭出鍋之後的發黃,以及苦澀的問題,如果現在饅頭還未開始發酵的話可以在加一些面的話是比較好的。
2、如果現在沒有辦法加麪食要注意讓麪食發酵的溫度在28度左右，這樣可以幫助小蘇打的分泌，幫助改變味道。
3、可以在蒸鍋裏面去少許倒上一點點白醋，再去把饅頭蒸個十分鐘左右，這樣子起到一個酸鹼中和。饅頭第一不會太黃，第二鹼味也不會太大。
小蘇打發麪比例
小蘇打發麪主要是爲了去掉酸味和增加包子的香氣，它是不能代替發酵粉來發酵的，發麪需要用到的是酵母，因此用小蘇打發麪時一斤面放一克小蘇打即可，不宜放太多。
加小蘇打量要根據不同情況靈活掌握，又如季節，夏天用量多，是因環境溫度高，“跑鹼”快.要加以補充;如果操作時間很短，就不能機械地多加鹼量。同樣，冬天用鹼量少，是因爲環境溫度較低，不易“跑鹼”，加鹼量要減少。
