怎樣用小蘇打發麪蒸饅頭，很多人都知道小蘇打、鹼、泡打粉可以用來發面，並且三種物料都是白色粉末狀，但很多朋友經常把它們搞混淆。以下分享怎樣用小蘇打發麪蒸饅頭？
怎樣用小蘇打發麪蒸饅頭1
1、原理：發麪的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麪糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麪糰變白變軟。
2、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
3、用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
4、發酵好的'麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的`發麪才能暄騰。
5、小技巧：和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
怎樣用小蘇打發麪蒸饅頭2
小蘇打做包子的發麪原理
小蘇打又叫碳酸氫鈉(化學式爲NaHCO3)、食粉。呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
李記通過實驗的方式來講解小蘇打的熱解反應和中和反應，讓大家對小蘇打有更直觀的認識。實驗中李記將5克的小蘇打分別倒入涼水、熱水和白醋裏。
1、下圖圖一是溶入到涼水裏的小蘇打，基本沒有產生反應。
2、圖二是溶入到熱水裏的小蘇打，產生了氣泡，這就是熱解反應，小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
3、圖三是溶於白醋裏的小蘇打，產生了很多的氣泡，這是小蘇打的中和反應，小蘇打是鹼性物質，遇酸會發生中和反應，產生水和大量的二氧化碳氣體。
我們做包子時，用小蘇打發麪正是基於這個原理。有朋友做包子，用的是隔夜的麪糰與小蘇打混合和麪，和麪後直接包制直接蒸。這個工藝正是利用了，隔夜麪糰中產生的酸和鹼性的小蘇打發生的中和反應，來發面的，使包子蓬鬆的。
關於麪糰發酵過程中，爲什麼會產生酸性物質，李記在以前的文章和視頻中有過介紹，大家可以去看看。
下圖是李記用這種方法做出來的包子，表皮光滑，白度適中。麪糰的組織結構細膩，口感有嚼勁，風味還是不錯的。
總結一下，本篇文章李記跟大家詳細分析了小蘇打產氣發麪的原理，也給給大家展示了用小蘇打發麪的包子效果。大家在使用時，如果溶解後再使用，水一定要用熱水，但水溫不能太高，否則小蘇打就會失效。小蘇打的使用比例，切記不要超過“千分之五”，否則做出來的食品就會顏色發黑，口感發澀發苦。
怎樣用小蘇打發麪蒸饅頭3
麪粉和小蘇打按十比一放入。
倒入溫水和麪揉十五分鐘。
放入蒸鍋二次發酵。
啤酒和水各一半蒸出來的饅頭格外鬆軟。
