皮蛋煮完有刺鼻味道，皮蛋也叫松花蛋，是我國的一種傳統食物，鬆皮蛋在製作過程中會發生一些化學反應，導致皮蛋擁有獨特的氣味，這是正常的，並不影響正常食用，以下分享皮蛋煮完有刺鼻味道。
皮蛋煮完有刺鼻味道1
松花蛋有味道怎麼辦
1、用姜醋汁調味：調味時用姜醋汁、蔥絲，加入白糖，可以掩蓋鬆蛋氨酸的味道，中和鹼味，會更入味。
2、檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁後加入檸檬汁或醋，在水中浸泡5～10分鐘左右。
3、茶鹽水除臭：茶與鹽的比例爲1.10。加水煮沸後，濾去茶渣，將松花蛋用清水洗淨，用茶鹽水浸泡10～30天。泡過的松花蛋色澤鮮嫩，口感更佳。
4、蒸法：皮蛋剝皮後，放入容器中，大火蒸2～3分鐘，可降低口感。
5、焯水法：將帶殼的皮蛋加水，加幾滴醋，煮沸。冷卻後，去殼並調味。
6、要去除松花雞蛋的異味，最重要的是在生產過程中用醋中和石灰味。吃的時候建議不要吃太多，對身體不好。
松花蛋爲什麼是臭的
松花蛋的氣味類似於化肥的臭味，因爲生產過程中使用了石灰和植物灰。 在強鹼的作用下，原來的含硫氨基酸被分解，產生硫化氫和氨氣，類似化肥的氣味。 另外，由於松花蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，副產氨化物，分解出少量氨氣。 氨氣本身有刺鼻的氣味，如果松花蛋味道沒變還是可以吃的，比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味。
怎麼判斷皮蛋變質了
1、看外觀：觀察外觀是否完整，有無破損、黴變等。優質皮蛋表面完整，呈泥狀包裝，無黴變，蛋殼經過後完好無損。包裝被剝落。變質皮蛋包材未完全破損或發黴，剝去包材後蛋殼有斑點或裂紋或滲漏。
2、看內在：去掉蛋殼，優質皮蛋的全蛋凝固，不粘殼，乾淨有彈性；顏色爲半透明棕黃色，有鬆話紋紋理；將蛋縱切時，蛋黃呈淡褐色或淡黃色。中心稀疏。變質皮蛋蛋白呈淺綠色，韌性差，蛋內物不凝固，呈水樣。
3、氣味：變質的皮蛋有刺鼻的惡臭或黴味。
4、搖晃：變質的皮蛋搖晃後，有晃動水的聲音或輕飄的感覺。
皮蛋煮完有刺鼻味道2
皮蛋會有一股類似化肥的味道是因爲在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。另外因爲松花蛋的.蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用。火旺者最宜。少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋煮完有刺鼻味道3
在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加了一些石灰之類的鹼性物質，所以會有一股類似石灰的刺激性氣味。
松花蛋放置一段時間後，蛋白部分變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋，蛋白會呈透明金黃，帶有雪花斑點，蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的，蛋白一般發黑且不透明，蛋黃呈墨綠色，有松花斑點。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化：
在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但爲避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因爲只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
