餐飲員工績效考核專案分工作能力、團隊意識和職業能力三項
一、工資構成
基本工資 崗位工資＋全勤獎＋績效考核 工齡獎 加班工資 補貼
二、績效考核
1、考核專案：a、勞動紀律考核 b、工作質量考核c、營業額考核
其中勞動紀律佔比35%；工作質量佔比25%；營業額考核佔比40%
（考核工資=勞動紀律*35% 工作質量*25% 營業額*40%=100%）
2、考核分解：
A、勞動紀律和工作質量考核考核金額分別都是：50—300元六個檔不等，具體為：
A級-- 300 元； B級 --250元； C級 --200 元；
D級-- 150 元； E級 --100元； F級-- 50 元
B、營業額考核分三個級別：
（40萬> 月營業額>= 35萬） 100元
（45萬 > 月營業額 >=40萬） 200元
（月營業額 >= 45萬） 300元
三、勞動紀律考核專案包括：
1、是否遲到早退
2、是否服從工作安排
3、儀容儀表是否符合規定、
4、上班期間是否串崗
5、是否故意偷懶、玩手機、隨意聊些與工作無關的`話題。
6、同事關係是否和諧，是否有員工吵架鬧矛盾情況
7、是否隨意吃東西
8、是否發表並傳播不利於工作和團結的負面言論。
說明：
病假一天（必須有病例證明），扣發一半全勤獎，工作紀律考核不受影響。如果請假超過一天，則取消紀律考核資格，但工作質量考核仍按正常繼續。
事假一天，紀律考核不受影響，超過一天取消紀律考核資格。
四、工作質量包括：
1、服務態度：
對客服務是否主動熱情、快捷
是否有顧客投訴
是否受到顧客表揚
工作區域衛生是否整潔，準備工作是否充分。
服務禮貌用語是否常掛嘴邊
2、推銷意識
是否主動推銷菜品、酒水、及門店
3、菜餚質量
菜品質量是否受到顧客認可，是否有顧客投訴
是否出現異物
加工過程是否造成殘次品
粗加工過程是否造成原材料浪費
4、跨崗位協作
是否積極主動跨崗位協作其它需要協助的工作
考核在每月10號之前，前廳後廚分別考核。
考核採取6人評分制，前廳考核人員：經理、廚師長、中餐領班、收銀領班、大堂領班、自由人。廚房考核人員：經理、廚師長、主灶、主切、自由人
所有打分結果評出之後，去掉一個最高分，去掉一個最低分，求平均值，即為該員工的考核成績。
一、工作能力
對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：
1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。
評定標準：若超過，5分;完成指標，4分;尚可，3分;勉強，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標所採取的方式、方法是否按照規範。
評定標準：若很得要領，5分;得要領，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。
評定標準：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;
有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執行力：是指服從能力和落實能力。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團隊意識
對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：
1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。
評定標準：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。
評定標準：若很強：5分;強：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。
評定標準：若很強，1分;強，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。
評定標準：若很強，5分;強，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節禮貌
評定標準：很有修養，5分;有修養，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽感
評定標準：相當具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業能力
對員工學識的.考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：
1、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒佈的相應法律、 法規、政策等。
評定標準：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績效考核得分規定
員工(月)績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%
員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%
員工(年)績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%
五、由人力資源部整理彙總，根據(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關部門調整技能工資。
六、原則上評定技能等級按季度執行;如工作表現特別優秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定後，報總經理審批。
七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。
八、季度績效考核補充說明
(一)以下情況評定標準：
1、該季度累積曠工一天(含一天)，維持原有技術等級;
2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級;
3、該季度事假、病假累積超過3天(含3天)，維持原有技術等級;
4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分;事假半天扣績效總分3分;
5、該季度遲到、早退累積超過6次(含6次)，維持原有技術等級;
6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。
(二)人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄彙總後給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;
2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分;記功一次加2分;記大功一次加3分;
3、懲戒：績效總分警告一次減2分;記過一次減5分;記大過一次減10分;
4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。
餐飲企業管理組及員工績效考核方案
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用範圍
類別、實施時間、適用範圍、月度考核、該月結束後三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工(當月連續休假五天以上者除外)、
備註：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。
3、月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施;負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析;負責根據考核結果報批績效工資;負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的稽核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的'稽核。
4、管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由於親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將採用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養)提升及淘汰員工。
