酱烀芥菜疙瘩怎么做，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享酱烀芥菜疙瘩怎么做。
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病，多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期，由蚜虫传播，彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水，保持土壤湿润降低气候也很有用，除蚜虫浸害还有黄条跳蚤，主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
首先我们把这嘎达清洗一下，洗的时候我们要细致一些，把它表面的脏东西都清洗干净，全部洗好后捞出先放在案板上。
之后在用刀把它的头和尾都清理一下，避免有脏东西没有洗净。芥菜疙瘩很多人都爱吃，不过晾晒时间长，做起来不方便，长时间腌制又不健康，所以今天给大家分享的这种制作方法一定要收藏好，既简单又美味。
接下来我们把处理好的芥菜疙瘩，先切成两半，之后再把它切成小块儿，这样做起来更容易入味儿。芥菜疙瘩想要好吃，挑选也很重要。我们要选择个大圆整的，表皮光滑无伤痕，拿起来有些分量的。
现在把切好的芥菜疙瘩放入大一点的容器中，接着倒入适量的食用盐，像我这样把芥菜疙瘩和食用盐尽快融合，这样可以使它快速杀出水分，静止十分钟备用。接下来在碗中加入250克黄豆，再倒入适量的清水浸泡两个小时。
现在我们在准备一些猪肉，先把它切成厚一点的大片，选择五花肉会更香一些，接下来再把它切成宽一点的长条，最后把它切成骰子块儿，这样不仅容易软烂，而且入味会更快一些。切好后把它装入碗中备用。
现在我们的芥菜疙瘩已经腌好了，看杀出不少水分，之后再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'盐分清洗一下，这样避免在吃的时候太咸而影响口感，清洗后。我们把它捞出放在蒸锅上，盖上盖子，开大火蒸五分钟备用。
这个时候我们准备三片香叶，一个八角，一点桂皮，适量的干辣椒和一小把花椒，再来一些小茴香，喝三片儿生姜备用。这时芥菜疙瘩已经蒸好了，我们把它取出来，放在大一点的容器中，蒸过后的芥菜疙瘩，可以减少它的辣气和苦味，吃起来口感会更好一些。全部放入后，我们把它摊开晾凉备用。
接下来在锅中多加一些食用油，油热后先把肉块儿下入里面，接着用产仔，先把猪肉炒至发白，这样可以减少猪肉的水分，吃起来更香，之后再把刚才配好的香料全部都里面，接着再把它们煸炒出香味。
炒香后，我们先往里加入一勺老抽用来提色，接着再加入300毫升的黄豆酱油，用黄豆酱油吃起来会更。箱盖上盖子，把它煮开后备用。
接着我们准备一个大一点的锅，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入里面，这个时候我们的黄豆也已经泡好了，再把它取出来，也放入锅中，最后把我们刚才煮好的料，汁儿和肉全部倒入里面，再盖上盖子，开中小火煮30分钟时间到，好香啊。
用筷子轻轻一扎就透了，接着我们把它盛入盘中，这款非常美味的酱芥菜疙瘩就做好了。
生芥菜疙瘩怎么做好吃
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
