肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
方法/步骤
1.羊肉切法:羊肉中黏膜多，切丝前要去除黏膜，否则炒后肉烂而硬，吃后难以下咽 。
2.切牛肉的方法:牛肉筋多，顺着肉纤维的纹路混在一起 。如果不仔细观察刀切，肉丝里会残留很多筋 。用这样的肉丝炒出来的菜，很难嚼，看起来很“老”，所以牛肉丝要横切 。
3.猪肉的切法:猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉肉质细腻，筋少 。如果是横切的话，炸完会变得乱七八糟的.，不会切丝 。所以猪肉要斜着切，这样才不会被塞住或者弄破 。
4.切肥肉的方法:切肥肉时，先把肥肉浸在冷水里，然后放在案板上，边切边洒冷水，这样切起来省力，肉不会滑落，也不容易粘在案板上 。
5.如何切鸡肉:鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理只能倾斜一个角度 。切割的肉块具有倾斜的“川”形 。(切鸡不如切牛羊肉猪肉精致 。差不多够了 。
需要注意的事项
烧烤虽然好吃，但也不要吃太多，因为烧烤食物吃多了会大大刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，可能会损伤消化道黏膜，还会影响身体平衡，让人“生气” 。
烤肉串的肉应该怎么切？
烤肉串是夏季烧烤的一道特色美食，不少人在烤制肉串的时候，都会遇到一个问题：肉应该怎么切才更好吃呢？
第一，要选择好肉质。适合烤肉串的肉质应该是瘦肉与肥肉相间的部位，如肋条肉、肩胛肉等。这些部位的肉质相对来说比较韧性好，烤制后口感更佳。
第二，要注意切肉的大小。一般来说，烤肉串的肉块大小应该控制在3-4cm左右，这样可以保证烤制时肉质均匀，口感更佳。
第三，要注意切肉的方向。对于瘦肉和肥肉，应该分别切成不同的形状，这样可以更好地控制烤制时的火候，使肉质更加鲜嫩。
在烤制肉串时，切肉的大小和方向都是非常关键的，只有注意这些细节，才能烤出一份口感更佳的美味烤肉。
肉还要是要买好点的,可以少买一点呀,买小块的也行,那就一串串两条,切功还要看你用的是什么刀了,要很利的,牛肉要按牛肉的'花纹横着切才能切好,刀是非常重要的.你去试试吧
切功不是很好的,可以试着切的时候把牛肉放的斜一点,刀跟着斜面切下去,记住刀一定要很利.需要手艺,把肉平放,用左手按在上面,刀与切菜板平行,将肉片下来
除了机切以外，就是把肉冷冻后再切
※ 烤肉的做法 ：
主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法：
1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。
2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300，大约烤45分钟。
羊肉选择后腿肉
做羊肉串选择羊肉特别的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要选择羊腿肉，最好是羊后腿的肉，紧实有弹性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的选择就是羊后腿的肉!
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一个关键就是要肥瘦搭配。千万不要只串瘦肉，不要肥肉，那样烤出来的羊肉串肉质发干发柴，口感单一，吃着不香。最好是一个肉串上面串1-2块偏肥的肉块，这样烤羊肉串才香而不腻。
切好以后需腌制
烤羊肉串的肉，切一厘米大小的.方块为宜，切好之后，撒入调料腌制半个小时，让肉块充分入味，这样做的好处是入味方便，烤的时候，只需要再撒些辣椒面和孜然粉锦上添花就OK了。
如何制作好吃的烤羊肉串
调料最好是自己配
虽然超市里面售卖各种烧烤调料，但是心结201建议大家还是不买成品料包，自己调制配料最好。成品的烧烤料虽然方便，可是味道单一，既然是自己做羊肉串，调料可以根据自己的口味调制，那样不是更好么。
心结201总结了一下自己常用的调料：五香粉(增香)蚝油(提鲜)盐(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(调味)芝麻(加香)洋葱(去膻)
烤串工具多样化
烤羊肉串的工具现在也是各种各样的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，电饼铛烤，去野外的话用烤炉烤，加点无烟煤或者是果木，都可以烤出滋味浓郁的羊肉串来，完全能根据自己的情况来决定烤串需要的工具。
如何制作好吃的烤羊肉串
烤串过后吃果蔬
羊肉本身就是温热的食物，而且经过烤制，属于吃多了容易上火和消化不良的食物，建议吃烤羊肉串一次不要超过20串，吃完之后多吃水果蔬菜，多喝水;条件允许的话喝些酸奶或者花茶更好，还可以解油腻呢。
