湘菜是我国八大特色菜系之一,拥有悠久的历史,湘菜的热点就是制作精细,食材的选择十分广泛,口味多变,品种多样,色泽油重色浓,经济实惠,口感更偏向于酸辣鲜嫩,多见煨、炖、腊、蒸、炒等烹制手法。今天我们就介绍几款经典湘菜家常菜的'做法给大家。
湘菜家常菜做法1
湘菜的代表菜:
湘菜的代表菜有很多,比如常见的湖南小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、永州血鸭、组庵豆腐、组庵鱼翅等等。今天我们就介绍几款经典香菜的做法给大家。
麻辣子鸡绝对是最具有湖南特色的风味菜肴之一,就连曾国藩都为这道菜留下了“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句,如今经过改良之后口感味道都更上一层楼,现在我们就快学习这道湖南名菜麻辣子鸡的做法吧。
东安鸡的做法:
1、准备好嫩鸡一只、胡椒适量、辣椒适量、醋适量、蒜适量、味精适量,然后将嫩母鸡宰杀去毛,去除内脏之后彻底清洗干净
2、再将鸡放入锅里煮十分钟至7成熟就可以捞出,切成块状,生姜洗干净后去皮切成丝,红干辣椒洗干净后去携程丝
3、花椒去籽之后切成碎末,熟猪油倒入锅里放入姜末,放入花椒和辣椒翻炒出香味,再倒入鸡肉翻炒片刻
4、倒入醋和清汤,大火烧开后转成小火焖煮2,3分钟左右,汤汁快干的时候就可以放入少许味精调味。
想要做出成功的东安鸡就一定要多倒入一些醋,多放入一些辣椒,这样口感才会特别够味。
小窍门:
1、鸡头里面很容易集中非常多的毒素,特别是老母鸡,鸡的年纪越大,头部储存的毒素也就会越多越强。
2、鸡脖子也建议别吃,因为这个部位淋巴密集,很容易藏很多毒素,一定要吃的话就要去除气管、淋巴再食用。
3、鸡肺也要去掉,就算是加热了之后还是会有一些病菌和细菌。
麻辣子鸡的做法:
1、准备好鸡肉适量、南瓜适量、酱油适量、醋2勺、鸡精适量、花椒1克、干辣椒适量、生抽2勺、香油适量、水淀粉适量、红尖椒适量、花雕酒适量、芝麻油5毫升、高汤50毫升
2、之后将鸡去掉骨头后切成丁,然后放入盐,倒入酱油和花雕酒,放入水淀粉用手抓匀后拌匀腌制入味
3、之后再将配料洗干净后切好,南瓜切成片状,葱切成段,生姜切成丝,再将生抽倒入碗里,倒入醋,放入鸡精,倒入芝麻油和高汤
4、再倒入水淀粉搅拌均匀,再将锅放入火中倒入油,烧热后放入鸡丁,炸至金黄色,重新起锅,倒入油
5、放入干红辣椒,放入花椒和葱段翻炒出香味,再放入辣椒,南瓜翻炒熟,放入鸡肉,倒入调好的酱汁焖煮片刻
6、出锅前倒入香油,大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特点:
湘菜的“煨”绝对是功夫一流,甚至可以用“炉火纯青”来形容,从颜色上分为红白两煨,从味道中有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨,小火慢慢炖,更原汁原味,很多煨出来的都是湘菜中的佼佼者。
湘菜家常菜做法2
仔姜炒鸡
食材:三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法
1、准备好三黄鸡一只,将其洗净切成小块。
2、油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。
3、加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。
4、加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。
湘菜家常菜做法3
韭菜鱿鱼须
食材:韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法
1、先把韭菜切成段,鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。