黄鳝怎么做好吃,这道菜被归于经典菜系,有这道菜朋友能多吃一碗饭,这口感可以称得上独一无二,即使是烹饪新手也能一次成功,黄鳝怎么做好吃食谱,美味就在眼前,快快get起来吧~
黄鳝怎么做好吃1
食材
黄鳝 1、5kg
腊肉 100g
盐菜 200g
姜 50g
蒜 50g
干辣椒 20g
花椒 10g
桂皮 5g
八角 5g
麻辣鲜 10g
鸡精 10g
方法 / 步骤 1 准备食材
将黄鳝杀好,去肠,切成段,洗净备用;
将优质腊肉洗净切成片,这种肉是用粮食喂的猪,肉用适量盐淹后形成,在腊肉未干时,收入冰柜保存,在此即便过了很久,肉也保持雪白,不会变质;
将盐菜洗净切成小段,盐菜是用大头菜晒干后用养水坛淹制而成,清脆爽口;
将姜洗净切成片,蒜去皮,干辣椒切成末备用。
方法 / 步骤 2 加工食材
将锅烧热后,把切好的腊肉片放入锅中;
用锅铲迅速翻炒,煸炒出油;
将花椒放入锅中,炸出香味;
将姜蒜放入锅中爆香;
将适量豆瓣酱放入锅中,稍微炒一下,不要炒太久,否则会有苦味;
将黄鳝倒入锅中,反复翻炒;
加入适量桂皮和一个八角增加香味;
加入适量干辣椒去腥;
加入适量蒸鱼豉油,增加鲜味;
加入适量食盐;
加入适量麻辣鲜;
反复翻炒,直到水汽炒干,黄鳝入味,颜色变暗;
加入适量水,然后将盐菜倒入锅中,盐菜跟黄鳝是黄金搭配,可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味;
将黄鳝转入电火锅中,多炖一会,直到盐菜煮烂入味;
加入适量鸡精,就可以吃了,味道好极了。
黄鳝怎么做好吃2
(一)红烧鳝鱼
食谱介绍
北方人很喜欢吃泥鳅,我最喜欢清炖的'作法。肥嫩细嫩,既营养成分又美味可口。加上黑胡椒粉溫柔的甜味,口味极佳。
原材料
泥鳅400g,蒜2头,生姜,小香葱各10g,纯粮酒2汤勺(30Ml),酱油2汤勺(30Ml),镇江香醋3汤勺(45ml),白糖3汤勺(45g),黑胡椒粉1汤匙(5g),油2汤勺(30Ml)
作法
1、将泥鳅除去内脏器官后用温开水洗去泥鳅的身上的粘液,没去骨,切割成寸断预留。
2、将小香葱冼净切割成小段;生姜、蒜清洗切成片预留。
3、大火烧热炒菜锅中的油至八成热,放进生姜片、大蒜、小香葱段炒成香气,倒进泥鳅段,添加纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖煸炒3分鐘,倒进沸水,水未过泥鳅,盖上盖子改为文火炖30分钟。
4、30分钟后,火灾收汤,待料汁粘稠撒上黑胡椒粉,装点些小香葱碎就可以起锅。
小技巧
洗泥鳅时要较热的水较为非常容易除掉泥鳅的身上的粘液,但也不可以太烫,不然会烫掉泥鳅的身上的皮。
(二)蒜头烧泥鳅
原材料
主要材料:泥鳅1000克,
辅材:白皮蒜头200克,
调味品:姜8克,小葱8克,盐10克,生抽8克,白胡椒粉5克,花椒面5克,豆瓣电影23克,玉米粉20克,食用油125克
作法
1、泥鳅割开去内脏器官、骨及首尾,清洗,切发展约4公分的段;
2、蒜头剥削皮清洗,生姜切成片,葱切细花,豆瓣电影剁细;
3、炒菜锅内下油75克,烧至七成热时,放进泥鳅段,加少量盐爆锅,煸至泥鳅段不沾锅,吐油时铲起;
4、锅内另下食用油50克,烧至五成热时,下豆瓣电影煸至油呈鲜红色时掺汤,另外把泥鳅段,蒜头、姜、生抽、白胡椒粉入锅,用低火慢烧约10分钟(以蒜头煮熟为度);
5、下淀粉和面粉收浓,亮油,出锅下葱段,合匀入盘,菜表面撒上花椒粉就可以。