川味雞的做法大全,在生活當中,雞肉可以做出很多種美食,雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物,他對我們的身體健康好處非常多,所以肌肉是非常營養的,下面小編整理了川味雞的做法。
川味雞的做法1
川味土豆香菇燒雞的做法
雞肉冷水下鍋加薑片,料酒焯水,水開煮出血水撈出來用温水沖洗乾淨,瀝乾水分
我用的乾的小香菇,提前一晚泡起來的,香菇水留着
把配料提前準備好
鍋燒熱下油,下冰糖炒糖色(一定小火炒,不然會苦),下雞肉(小心一點,不然那個油會蹦出來。)
雞肉炒幹一會兒,下配料,我用的是夏天凍好的青花椒,你們用乾花椒,青花椒都可以。
再下一勺豆瓣醬和黃豆醬(家裏喜歡吃麻辣一點的,可以再加一點火鍋料。)
加入生抽,老抽,蠔油,翻炒一會兒。
加入提前燒好的開水。
把香菇水也可以加進去,開水要多一點淹沒雞肉。在煮的過程中會流失很多水份。
加入香菇,我在過程中換鍋了,換成了砂鍋。因為我們家的這隻雞是農村的土雞,不容易燉軟,燉煮的時間比較長,用砂鍋的話它的水分流失就比較少。
如果你用的雞腿或者非土雞,煮的時間就不會太長,就不用換鍋,直接用你們的.鍋繼續煮就行。
我這隻土雞用砂鍋中火煮了1個小時才軟,這時可以下土豆
你們的雞肉不需要這麼長時間
雞腿一般20分鐘可以了
其他嫩雞30-40分鐘就行
這裏可以嚐嚐鹹淡,決定你們加鹽的多少
土豆煮了不到20分鐘(看你們土豆大小決定煮的時間),下青椒,出鍋,這時可以放點雞精調味(看個人)
不喜歡湯汁的可以猛火多收點汁
我喜歡有湯汁的,拌飯很好吃
出鍋裝盤,恰飯
川味雞的做法2
川味辣子雞的做法
雞腿剃掉骨頭
切成小丁,加入薑末,料酒,五香粉,鹽,生抽,澱粉醃製10分鐘以上!
準備好幹辣椒段,葱段,薑絲,花椒
雞丁下入油鍋中炸至金黃,外表微脆!
炸成這個樣子就可以!
鍋內留底油,放入葱姜炒香後加入花椒,幹辣椒小火炒香
辣椒香味出來後倒入炸好的雞丁翻炒均勻
最後撒上糖,味精提鮮,撒上熟芝麻出鍋!
麻辣鮮香,非常好吃!
川味雞的做法3
家庭版尖椒雞——川味的做法
雞腿剔骨切丁,加鹽、料酒、醬油、胡椒粉抓勻醃製半小時。
準備幹辣椒花椒,葱薑蒜改刀。
油燒滾,下醃好的雞肉炒至斷生。
下幹辣椒花椒稍微煸炒,隨後放入葱薑蒜炒勻。
放醬油、糖,調鹽味,炒熟入味即可。
裝盤出鍋。