川味紅燒雞怎麼做好吃,在生活當中,雞肉可以做出很多種美食,雞肉是很多人都喜歡吃的一種食物,他對我們的身體健康好處非常多,所以肌肉是非常營養的,下面小編整理了川味紅燒雞怎麼做好吃。
川味紅燒雞怎麼做好吃1
川味紅燒雞的做法
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的四川菜子油,油多些
油温涼點放入冰糖,開小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,葱炒香
加入雞塊,把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬,我是先加入雞塊才加豆瓣醬的,我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因為後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
添加清水,淹沒雞塊,放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻,根據自己口味加鹽,注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
川味紅燒雞怎麼做好吃2
紅燒雞的做法
温水清洗雞塊。
雞塊入冷水,綽燙,入料酒。一定要冷水煮,不然雞塊中血水出不來,容易腥。
綽燙好,沖洗乾淨。
加了一點混合香料,不加也可以。
大火,鍋熱,入油,油熱。
調味組合中的材料入鍋,炒香。
入雞塊,炒上色,出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑,不是糊了,醬油幹了。
放水,大火煮,入糖少許。
放入高壓鍋。水不能多。
高壓鍋壓好的'樣子。
入砂鍋,倒入少許香油、胡椒粉、混合香料,大火煮開,轉小火蓋蓋子燜十五分鐘。
大火收湯汁,放香菜、香葱,關火。
完工。上桌。
川味紅燒雞怎麼做好吃3
紅燒雞塊 燜燒的做法
這個拍得太渾了,你們湊活着看吧。雞斬成你喜歡的大小,洗乾淨,再放入撒了一把鹽的清水裏浸泡半個小時控掉血水。然後再撈出來,瀝乾水分。
鍋燒熱,加入少許油和15克白糖。小火化糖,直到糖變成焦糖色,冒小泡泡。
倒入瀝乾水分的雞塊。
儘可能充分地翻炒讓雞塊均勻地染上一層薄薄的焦糖色。
繼續翻炒,這一步很關鍵噢,一點要把雞肉炒幹水分開始微微冒油。
加入薑片,蒜,豆瓣醬,生抽和醬油,翻炒均勻。
撒入花椒
加入香料
加入2/3的洋葱,翻炒至蔬菜和香料開始散發香味
再加入土豆塊,胡蘿蔔。也可以是別的,我試過放紅薯,山藥,味道也都很不錯
翻拌均勻蔬菜後,加入温開水,水量剛剛沒過雞肉和蔬菜就好。蓋上鍋蓋,大火燜煮5分鐘,再打開鍋蓋。
加入小鮮侶,剩餘的洋葱和紅,綠辣椒段,翻炒均勻收汁
香辣入味的紅燒雞塊就做好啦!