家常菜谱100道简单炖菜，分享一些炖菜菜谱，不仅包含炖菜的做法，更有怎么做好炖菜的方法和诀窍，步骤简单条理，图片清晰详细，自己一定可以做出美味可口的炖菜。来看看家常菜谱100道简单炖菜。
家常炖菜：牛仔骨烧土豆
食材准备
牛仔骨800克，土豆2个，青椒2个，姜块适量，八角，干辣椒，葱适量，老抽，生抽，盐，牛肉酱适量。
方法步骤
1、冷水中加入牛仔骨，姜块煮开，捞出温水洗净待用；
2、将切片，八角掰碎，葱切段，干辣椒剪段；
3、胡萝卜，土豆切成滚刀，洗净待用，青椒切块；
4、锅中放入适量油，小火炒姜片，八角和葱，放入牛仔骨；
5、煸炒至出水，肉微黄，然后放入干辣椒，牛肉酱煸炒均匀；
6、接着放入料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入适量水，淹没食材；
7、大火烧开后小火炖煮40到60分钟放入土豆和胡萝卜；
8、加入适量盐，调味收汁，放入青椒翻匀即可。
家常炖菜：小鸡炖蘑菇
食材准备
仔鸡半只，小蘑菇100克，红薯粉条少许，油盐适量，红烧酱油少许，大葱适量，姜蒜适量，八角，干辣椒，糖，高汤适量。
方法步骤
1、红薯粉条泡软沥干待用，小蘑菇洗净泡发，香菇水留用；
2、仔鸡斩块，洗净后沥干水，姜企切片，蒜剁碎，大葱切段；
3、锅中烧热油吗，放入蒜粒炸香，金黄后捞出蒜粒待用；
4、锅中蒜油煸香葱段，姜片，干辣椒和八角，下入鸡块炒至变色；
5、炒干之后加入适量的料酒去腥味，然后倒入小蘑菇炒匀；
6、接着加入高汤，适量泡发的蘑菇水，没过鸡肉后加入红烧酱油，少许糖；
7、烧开后撇去浮沫，炖煮至鸡肉软烂，收汁放入蒜瓣，加入粉条，煮熟即可。
家常炖菜：玉米炖猪蹄
食材准备
猪蹄600克，玉米700克，油盐适量，姜，桂皮，八角，干豆豉适量，鸡精少许，干尖椒5克，鸡精，老抽，料酒10ml，糖适量，豆瓣酱10克，小葱适量。
方法步骤
1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切段待用；
2、生姜去皮切片，干尖椒，桂皮，八角，豆豉待用；
3、炒锅中适量油，大火烧至8成热时放入姜片，干尖椒，豆豉，桂皮和八角煸香；
4、然后下入猪蹄，炒至断生，接着加入盐，料酒，老抽，豆瓣酱，糖和半锅水；
5、炒匀后煮沸，下入玉米，盖锅煮至再次沸腾后小火焖煮半小时，收干水后加入鸡精调味，关火出锅撒葱花即可。
家常炖菜：香菇炖豆腐
食材准备
豆腐500克，香菇150克，油盐适量，葱少许，生抽，蚝油，白糖，湿淀粉，鸡精少许，姜适量。
方法步骤
1、香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗干净待用；
2、将豆腐切成小块，用盐水浸泡5分钟；
3、香菇放入锅中，煮2分钟后沥干水，葱姜切碎，香菇切块；
4、炒锅中倒入适量油，爆香葱姜，倒入香菇翻炒片刻，加入豆腐；
5、放入生抽，蚝油，加入白糖清水，大火煮5分钟，加入少许盐，鸡精调味；
6、最后再加入少许水淀粉勾芡，浓稠后关火即可。
西红柿炖牛肉
材料
牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒。
做法
1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。
2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。
3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。
4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。
5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。
6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。
7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。
8.大火烧开后转小火炖至肉烂。
9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。
牛肉炖土豆胡萝卜
牛肉是世界第三消耗肉品，众所周知，牛肉营养丰富，富含蛋白质和肌氨酸和维生素B6，更是含有微量元素钙，铁，镁，有助于增长肌肉，增强体质，可促进儿童生长发育。
土豆被称为地下苹果，蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，且吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可获得人体所需要的'全部营养元素”
胡萝卜更是含有胡萝卜素和维生素a，可促进儿童生长发育，对干眼症，夜盲症也有好处。天冷，户外活动少，在空调室内看手机，看电脑多，使得皮肤干燥，视力下降，不妨多吃胡萝卜。
【材料】：胡萝卜，牛肉，土豆
【做法】：
1，把牛肉用水浸泡三小时，不停的换去血水。
2，把牛肉放入锅中，加水淹没大火烧开以后，漂去水上面的浮沫。
3，往水里面加生抽，老抽，盐，糖，八角，香叶，大火烧开转小火炖两个小时。
4，等牛肉炖烂以后，把牛肉从汤汁中取出，放凉后切成块。
5，另外起锅，把牛肉放入锅中，再加入牛肉汤汁，放入去皮，切块的胡萝卜和土豆，加一勺豆瓣酱，大火烧开炖蛋，起锅加蒜苗，味精即可。
1、清炖羊肉汤的做法
材料：羊肉500克、葱25克、白萝卜少许、香菜25克、味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量、香油5克。
做法：
将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
2、小鸡炖蘑菇的做法
材料：小仔鸡750克—1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
3、砂锅萝卜炖牛肉的做法
材料：牛肉、萝卜、辣椒、盐。
做法：
将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫。把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味。
把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的.辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果。不吃辣的可以少放几个。牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉。
