芥菜辣焖的做法，在现实生活中，芥菜是非常美味的，所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜，吃了之后对我们人体还是有好处的，那么下面为大家分享芥菜辣焖的做法。
食材
芥菜 5-6个
心里美萝卜 500g左右
清水，陈醋，酱油 适量
黄豆酱 500g
闷辣菜的做法1——凉拌
芥菜清洗干净。去根、去须，削皮（也可以不削）。
切成均匀的滚刀块或小方块。（形状随个人喜好）
锅内加水没过或平芥菜块，煮开10分钟，筷子能扎透即可。软硬度随个人口味。萝卜切细丝，也可以擦成丝，粗细适中。
用清水煮熟芥菜块后与萝卜丝分层码好，趁热倒入煮芥菜的水焖2天,趁热盖上生萝卜丝。记住这一步的关键！盖严盖子焖2-3天，才能有更好的口感哦。
再开盖时深深的吸一口，有奇妙的味道。（注意不喜欢这个味儿的'人要记得带护目镜）吃的时候倒入陈醋和一品鲜酱油搅拌均匀即可。
不吃的时候要记得保存在冰箱里，依旧盖着萝卜丝和盆盖。
辣闷菜的做法2——爆炒
首先选择品质好一点的辣菜原材料大家都知道，紫色叶子的辣菜通常都是首选，俗称紫辣，用这种辣菜做出来的辣菜辣味更猛烈，吃起来更爽。
首先将辣菜的根须切掉，用水将表面的泥土清洗干净。
将清洗干净的辣菜切丝备用。生姜切丝，葱花备用。将新鲜的萝卜切片备用。
为了提升辣菜的口感，最好准备炒熟的花生米。
将花生米用蒜臼子或者其他工具捣碎备用。
下面开始炒，将油适量煮沸，八角油炸提味。
葱姜爆锅后，将火调制中火，将切丝后的辣菜倒入锅内快速翻炒，炒到辣菜发热，有轻微的热气即可，可以根据个人的口味加入适量盐、鸡精、十三香，稍作翻炒。将捣碎的花生米倒入锅内，与辣菜拌匀后出锅，盛入容器中。
趁着热乎，将切好的萝卜片均匀的盖在辣菜上面，如果想加快辣菜闷制的速度，可以在萝卜片上面均匀的撒一层少量的盐。
再找一个塑料袋或者保鲜膜，将器具密封，放置阴凉处即可。正常情况下一两个小时以后就可以吃到爽口的辣闷菜了。一年四季都能吃上新鲜的闷辣菜，千万不要错过这美味的家常菜呀。
食材
芥菜 一把
方法/步骤
1.芥菜掐掉较老的部分，清洗干净。
2.把芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一个干净无油的锅中。在闷的过程中不能沾一滴油，否则就会闷不成功。
4.开火在锅中煸炒芥菜，煸炒至微微变色即可。
5.趁着芥菜还热，把芥菜装入大碗中，用手稍微压紧。
6.盖上保鲜膜，常温状态下腌制即可。夏天2~3天，冬天5~7天。
7.闷好的辣菜颜色略深，味道好极了！
工具/原料
芥菜：2个
花椒：一勺
方法/步骤
把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝
锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用
下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了
将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖
过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭
小技巧：
炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制
