1、膠原蛋白的合成：
膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯繫起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。
2、治療壞血病：
血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3、預防牙齦萎縮、出血：
健康的牙牀緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
維生素C略帶酸性，作爲微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸鹼性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸鹼性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益
4、預防動脈硬化：
可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5、抗氧化劑：
可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6、治療貧血：
使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
7、防癌：
豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎爲零
8、提高人體的免疫力：
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
含VC豐富的食物有哪些？
1西紅柿維生素C的含量也較高，介於水果和蔬菜之間，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。
2南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。
3蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
4獼猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。
5蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。
6橘子含有豐富是維生素C，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。
7柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。
8紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近於胡蘿蔔的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。
9芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。
10胡蘿蔔含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿蔔可使皮膚白淨細膩。
怎樣更好地從食物中攝取維C？
維生素C存在於許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能滿足人體的需要。但是需注意以下幾個問題。
第一，因爲維生素C易溶於水，新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。應該先洗後切，以免維生素C受損失。
第二，因爲銅離子對維生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工過程中應儘量避免使蔬菜跟銅器接觸。
第三，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利於保護維生素C不受破壞。
還有，水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。另外，尼古丁對維生素C有破壞作用，因此，吸菸者也容易缺乏維生素C。
注意！過量服用維生素C也有副作用
1、服用過量或者長期服用維生素C後，大便次數明顯增多，糞便變稀，形態、顏色、氣味改變，含有膿血、粘液、不消化食物、脂肪，或變爲黃色稀水，綠色稀糊，氣味酸臭長期服用維生素C極有可能導致以上副作用的發生，科學服用維生素C，將大大減少腹瀉的發生。
2、維生素C的副作用還體現在頭痛、尿頻、皮膚潮紅髮亮，嘔吐現象也有發生。如果大量長期服用後，會引起停藥壞血病的發生，這點需要注意。
3、胃痙攣是一種症狀，不是疾病，胃痙攣是以劇烈的、神經性的腹部及胸部激痛。有時急性過敏反應也會引起胃痙攣，大約有九成的所謂胃痙攣，並非胃本身發生了痙攣，胃本身引起的痙攣是不會感覺到疼痛的。維生素C導致的胃痙攣現象往往較少，一般只要合理的服用維生素C，胃痙攣也就不會發生了。
4、小兒生長時期過量服用，容易產生骨骼疾病；
5、一次性攝入VC2500-5000毫克以上時，可能會導致紅細胞大量破裂，出現溶血等危重現象。當然正常計量的維生素C對人體是沒有害處，即使每天食用也不會對身體產生危害，因爲它是人體的必須營養素，包括人的抗病能力都與維生素C有直接關係。正常情況下每人每天維生素c的最佳用量應爲200~300毫克。要科學合理的服用維生素C。
