【導讀】:端午節的習俗之一就是吃糉子,外面買的糉子不如自己動手包,那麼怎麼包糉子呢?包糉子的米要泡多久?下面就來介紹 下包糉子的方法與步驟圖。
包糉子可以說是一個比較難的手藝了,很多人都包不好,有了下面的細節圖解析就不怕啦~
包糉子的準備
1、選擇糉葉。糉葉可選常用的箸葉、箬葉、蘆葦葉。糉葉越大(寬)越好。先把糉葉放到水裏浸泡、泡軟,一般提前一天做,然後再濾幹。(如果初次包糉子,糉子葉是首選,蘆葦葉比較窄,要用好幾片才能包一個糉子,新手包這樣的糉子就會手忙腳亂,而糉子葉頁面寬大,只要一片就可以包完整個糉子。)
2、選米,米要新米,要純糯米。
3、準備自己喜歡的餡,如:大棗、豆沙、肉餡等。先將糯米洗淨,棗子也要洗乾淨,棗最好是金絲棗,有核的比沒核的,沒核的包糉子太軟。
4、準備好綁糉子的棉線(或五彩線),洗乾淨。
tips:包糉子一定要用草繩或是棉線等,切不可用塑料玻璃繩,因爲塑料玻璃繩扎捆的糉子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質。
包糉子的步驟
1、按下面圖示的卷法,將糉葉捲成一個圓錐形。
2、滿滿地往裏填上餡料,填到溢出來的樣子。這樣有利於後面的包裹,可以使糉子裏的餡料充滿整個糉子。
3、按照螺旋的手法,從糉葉的另一端開始按下面圖示慢慢的捲起來。
4、看圖示捲到最後的樣子,留一點尾巴。
5、最後尾巴全部捲起來,用大拇指壓住。
6、最後把卷起來的那一面對摺過來。
7、用棉線底部十字形的捆包起來,捆好不散開就可以。
很多年輕人都不知道糉子米要泡多久,其中,一種說法是,再把糉子米淘洗好之後,用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米,會讓糉子更加的有光澤,口感好、而且會散發出特殊的米香。
關於包糉子米要泡多久這個問題,還有另一種說法。就是泡的越久越好。泡的時間越長,糉子米的口感就越好。但是,需要注意 的問題是,糯米在泡製的時候,水一定要沒過糯米。最好的比例是,水和米的比例爲一比二。如果泡的時間長,需要勤換水,大約每天要更換清水2到3次爲宜。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。