酸白菜的醃製方法

酸白菜的醃製方法，白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的步：美名，據說這是齊白石老先生提出來的。一般人羣均可食用。尤爲適宜患慢性習慣性便祕、傷步：風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎等，以下分享酸白菜的醃製方法。

酸白菜的醃製方法1

第一步，首先我們要將白菜清洗乾淨，讓它控幹水分，然後我們將大白菜用刀對半切開，準備好一個大盆，我們將大白菜用粗鹽塗勻，塗抹均勻之後放入大盤之中，再放上一些清水這樣可以使鹽更好的融化，然後醃製大約三個小時左右。

第二步，我們要熬製糯米糊，我們在鍋中倒上900毫升的清水，然後再倒上130克的糯米粉，將它攪拌均勻，然後在用小火慢慢熬，但是我們要不停的攪拌熬製，熬製粘稠的時候就可以，然後關火放涼備用，接着我們將小蔥清洗乾淨之後切成段兒，蘿蔔洗淨之後切成絲，切好之後我們全部都放入盆中，然後再加入少許的鹽和和80克辣椒粉，我們將它們攪拌均勻之後，醃製30分鐘。

第三步，我們將生薑，大蒜洗淨乾淨之後切成片兒，然後洋蔥洗乾淨之後切成塊兒，全部切好之後，我們將它放入料理機中，然後我們再將魚露倒入料理機中，然後將它們都打碎，製成汁，將打好的汁倒入碗中，然後再加上200克的辣椒粉，將它攪拌均勻，然後再換大一點的盆，把之前的糯米糊倒入其中，加入白糖攪拌均勻製成辣醬。

第四步，我們把醃好的白菜放入清水中，洗去鹽分，再擠幹水分，然後我們把白菜的每一層葉子都要塗抹上，辣醬一定要均勻，接所有的白菜都要塗抹均勻，之後，我們再將拌好的`蘿蔔蔥段放入白菜中，然後用水手將它們抓均勻。

第五步然後我們再將白菜整齊地放入準備好的大的保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住密封性一定要好。

辣白菜的醃製方法：

1，準備新鮮的白菜，掰成一片片，切成長條形狀，洗淨放入盤中，加入粗鹽和鹽水攪拌均勻，醃製三四個小時即可。

2，洋蔥切成，雪梨切成塊，蘋果切成塊，放入攪拌機，加入鹹蝦，魚露，米粥，一起攪拌均勻，攪拌好倒入大盤中

3，攪拌好的漿糊倒入盤中，接着加入辣椒麪，白砂糖，蒜末，鹽一起攪拌均勻備用。

4，醃製好的白菜，用清水洗淨一下鹹味，接着瀝乾水分。

5，最後，把白菜放入調好的辣醬中，攪拌均勻即可

酸白菜的醃製方法2

食材：包菜1個、胡蘿蔔1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適量、食鹽半碗、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清水的鍋內，攪拌融化後，再大火燒開。

2、鍋內再加入香醋，攪拌均勻，關火，冷卻。

3、捲心菜洗乾淨後，撕開，不要撕太小。

4、胡蘿蔔洗乾淨後，切成長條狀，備用。

5、蒜剝開，洗乾淨，切碎；辣椒切開，備用。

6、盆內加入適量食鹽，再加捲心菜和胡蘿蔔。

7、步驟6重複五次，因爲撕開的捲心菜體積大，重複幾次放，均勻。

8、食鹽放完後，捲心菜就收縮了很多，再放置1個小時左右。

9、待捲心菜汁出完後，捲心菜葉子看起來很軟了，這個時候把葉子擠水，然後用清水沖洗下，口味淡的人，可以多衝洗幾次，最後一定一定要擠幹水分。

10、擠幹水的包菜、胡蘿蔔、小紅椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，攪拌均勻。

11、再加入冷卻的糖醋水，水要沒過泡菜，密封，室溫放置一天

12、醃製好了，就可以拿出吃了。

提示：加糖醋水的時候，如果水不夠，可以再煮一份放進去。

食材：包菜、鹽、白醋、白酒。

步驟：

1、我們先準備包菜，然後把上面的老葉和爛葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗乾淨之後，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控幹水分，在包菜裏放入適量的鹽，一般情況下10斤包菜，兩斤鹽就可以了。

4、鹽放入包菜中之後，用手把包菜和鹽抓勻，大家在做這一步的時候，可以戴上一個乾淨的手套，然後再醃製20分鐘。

5、包菜鹽出水分之後，將包菜攥幹其中的水中，然後再倒入白醋攪拌均勻，白醋可以促進包菜的醃製速度，這樣就能讓我們更快的吃到醃好的包菜。

6、然後再準備一個乾淨的'密封罐，先倒入白酒，將密封罐處理一下。

7、密封罐乾淨之後再把做好的包菜放入密封罐裏，在放包菜的時候一定要將包再按壓一下，這樣才更加的緊實，瓶子不要裝得太滿，要留一點空隙，這樣才便於包菜發酵。

8、然後蓋上蓋子，密封好口，放在陰涼通風的地方，三天就可以吃了。

酸白菜的醃製方法3

首先需要把白菜擺在太陽底下或者背風處晾曬一星期左右，並讓其水分蒸發一些。

然後將已經晾曬好的白菜要摘掉外面的老梆子和菜根，一般我都會去掉1至2層纔可以。

接着再把葉子切掉少許，再用開水焯一下，並且把水甩淨即可。

再準備一口缸並且刷乾淨，然後把白菜緊密地擺進去，每擺一層就可以撒上一些鹽。

用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。

最後在第二天打開缸口加滿清水並倒入米醋，再次將缸口封好並且自然發酵一個月即可食用。

這樣做出來的酸白菜不僅十分的美味，而且做法也比較簡單，一般做一次可以吃很久的'時間，喜歡吃酸白菜的朋友趕緊去試試。