山竹筍怎麼處理，竹筍是我們日常生活中極其常見且營養價值較高的一種食物，在處理竹筍的時候一般是要先焯水之後再炒的，這樣吃的時候會更加的健康，下面我們就一起來學學山竹筍怎麼處理。
我的一位南方朋友告訴我，他挖竹筍非常熟練，需要竹筍挖掘者才能通過上下尋找竹筍找到一些痕跡，他們看起來很隨意，但事實上，他們得小心地鬆開周圍的土壤，輕輕地取出竹筍，然後將土壤填滿，以保護竹筍的根部。他說：“挖竹筍的過程是一場與時間對抗的遊戲，將經驗與手速相比較。”同時也教會了我山竹筍怎麼處理。
用小刀從中間切開，這點非常得重要，如果先從別的地方入手，會使其變得很艱難，不好動刀進行切割，特別的硬，然後就是切去根，因爲那裏很髒，不弄走清洗起來十分麻煩，而且也不好吃，最後還得剝去皮，露出整個竹筍肉出來，那些皮不要扔，還能用來熬湯，特別的滋潤。
將去皮的竹筍用清水洗淨，大概衝一分鐘即可，然後用刀水平切成三段或五段，這就看你自己怎麼好操作了，接着逐段切片，以便下一步的進行，片狀不要太大或者太小，太大到時候烹飪不好入味，而且需要較長的時間，很浪費成本，如果太小很容易煮爛，因爲太薄了耐不住高溫的熱量，並且吃起來也會沒有什麼嚼勁，所以要剛剛好才合適，這點對於新手不太友好。
將切好的山竹放在鍋中，加入1茶匙鹽，這是爲了讓它裏面的髒東西自己析出，然後開大火煮沸15分鐘之後，取出立即放入清水中，可以讓附着在其表面的.東西都過出來，接着浸泡4小時，中途至少換水3次，這纔算是大功告成了。
聽到他說的話，我對竹筍很好奇。因爲我家經常用竹筍做一些菜，比如魚香肉絲、滑溜雞片等，所有這些都需要竹筍作爲配菜。雖然北方的田野裏沒有竹筍生長，但在收穫季節，北方也可以買到新鮮的竹筍。用小刀從中間切開，切去根，剝去皮，露出竹筍。
新鮮竹筍應該怎麼處理
準備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。
所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。
用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。
將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。
全部煮開後，再煮2分鐘左右關火。（苦竹筍較大或較老，適當増加煮的時間。）
將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。
新鮮竹筍怎麼去苦澀味
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的'春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃製
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
新鮮竹筍怎麼焯水
1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2、開火，鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。
新鮮竹筍焯水多久
竹筍需要焯水5—8分鐘。
因爲鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
蘭竹筍怎麼個做法
蘭竹筍作爲一種比較特別的食材，其口感清爽、味道鮮美，被廣大美食愛好者所喜愛。蘭竹筍的做法也是比較豐富的，接下來，就來介紹一些蘭竹筍的常見做法。
第一種：清炒蘭竹筍
步驟：
1、將新鮮的蘭竹筍摘去頂端的硬殼，去掉筍殼，然後用水沖洗乾淨，切成半釐米左右的'薄片；
2、熱鍋預熱，加油，油熱後放入姜蒜炒香，然後加入蘭竹筍，翻炒均勻；
3、加入鹽，胡椒粉、生抽等調味料翻炒均勻，最後加一小勺糖調味即可。
這道清炒蘭竹筍可以保留蘭竹筍的鮮美口感，清淡的口味也更適合白領人羣食用。
第二種：幹鍋蘭竹筍
步驟：
1、將新鮮的蘭竹筍去殼切片，熱水焯一下後撈出；
2、準備調料：紅辣椒、花椒、鹽、味精、番茄、青椒、姜蒜等；
3、熱鍋加油，放入蔥薑蒜爆香；
4、放入乾紅辣椒、花椒稍微煸炒，加入切好的番茄丁翻炒均勻；
5、然後放入青椒、蘭竹筍翻炒均勻，加鹽、味精等調味料即可。
這道幹鍋蘭竹筍不僅味道鮮美且口感獨特，原味蘭竹筍的清香逐漸在幹鍋的炒制中特別突出。
第三種：南蠻草魚燉蘭竹筍
步驟：
1、 蘭竹筍去殼切成小條，魚片切成小塊。
2、熱油鍋後把紅蔥頭與蒜蓉放入鍋中，炒香之後放入鮮魚片，放少量鹽，迅速炒制。
3、放入澱粉調入清水，翻拌均勻之後放入蔥姜，調入紹酒1勺，放上蘭竹筍。
4、開火，大火煮開，把香菜與小米椒切勻後倒入鍋中，迅速把火關上蓋好燉10分鐘即可。
這樣做出來的南蠻草魚燉蘭竹筍湯汁鮮美濃郁，蘭竹筍的清香和南蠻草魚的嫩滑完美融合。
這就是三種比較簡單的蘭竹筍做法，不過做該菜品前要注意的是要先將不新鮮或有毒的竹筍煮熟或切去部分外層，以避免毒素導致人體不適。
