大蔥的功效與作用禁忌,大蔥是我們在平時生活中常吃的一種食材,它可以用來調味,也可以用來去腥羶,同時也是一味具有衆多祛病養生功效的中藥,下面我們就一起來了解大蔥的功效與作用禁忌。
功效與作用
抑菌、軟化血管、促進消化
大蔥食藥同源,既是日常生活中的常見食材,也是一味具有祛病養生作用的中藥。
1、抑菌:大蔥中含有大蔥素,可殺死病菌、抵禦病毒,尤其是對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制效果較好,所以經常食用大蔥可發汗抑菌。
2、軟化血管:大蔥性溫,含有維生素、礦物質等,經常食用大蔥可軟化血管、促進血液循環,有利於預防冠心病、動脈硬化等疾病。
3、促進消化:在烹飪食物時加入一些大蔥,可提高食物的香氣、增進食慾、促進胃酸分泌,從而增強食慾。
4、防治感冒:大蔥味辛、性溫,適量食用大蔥可對汗腺造成刺激,促進發汗、降低感冒的發病率。所以在感冒初期出現畏寒、發燒症狀時,食用大蔥微微發汗,也可促使病情儘快好轉。
注意事項
適宜人羣
風寒感冒、肺病、食慾不振、腦力勞動者
禁忌人羣
身體虛弱、出汗多、患有眼病及胃潰瘍者
不宜同食
狗肉、公雞肉
大蔥與狗肉、公雞肉同食,會因攝取熱性食物過多,導致上火。
食用方法
炒食
將雞蛋打散,大蔥切成碎末,與蛋液攪拌均勻,熱鍋內放入適量的.食用油,鍋熱後放入蛋液煎炒,最後加鹽調味即可。
直接食用
將大蔥清洗乾淨後,蘸醬配合饅頭、大餅等食用。
大蔥的功效與作用:分蔥白、蔥葉、蔥須
1、蔥白:
緩解風寒感冒 蔥白,也就是大蔥近根部的莖,這是其主要的藥用部分,其氣味辛辣,性溫,現代藥理研究表明,蔥白有發汗解熱的功效,可健胃、利尿、祛痰,蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。其中蔥白含有的揮發油,主要成分是蒜辣素,這是一種含硫的化合物,切一段蔥白放在鼻下,還可以緩解因鼻塞造成的不適感。
2、蔥葉:
有助解毒消腫
蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外,其他許多營養素都優於蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量,都明顯高於蔥白。
既可以把它看作是一種調味品,也可以把它當成綠葉蔬菜,由於綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素,而葉綠素有一定的解毒消腫的作用,外用內服皆可見效。作爲日常食物,可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用,當然要選擇新鮮的蔥葉,如果是發黃枯萎的蔥葉,就擇去不要了,以免影響口感和營養。
3、蔥須:
抗氧化能力強
常被我們丟棄的蔥須,多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富,在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居首位。蔥須可以用來泡酒;平時烹調不用的蔥須洗淨瀝乾後,泡進米酒中,一段時間後用此酒來烹調,還可用洗淨的`蔥須熗鍋,爲菜品添香。
蔥須養生湯:蔥須3~5克,枸杞20顆、黃芪20克,紅棗4~6顆,煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。
吃蔥禁忌:
1、胃腸道疾病患者。
患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3、眼疾患者。
過多食用蔥還會損傷視力,因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。
大蔥不宜和什麼同食
小蔥拌豆腐:
蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
蔥燉公雞肉:
很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情、
吃蔥不宜喝蜂蜜:
蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應,產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適。
營養功效
功效作用
大蔥,主要分佈在西北、東北以及華北等地區。富含蒜素、二烯內基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養成分,以蔥白和嫩葉爲食,可涼拌生吃,也可用於炒肉煮菜,常吃大蔥有增進食慾、降膽固醇等功效。
增進食慾大蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變爲熱量,可以緩解疲勞。
降膽固醇大蔥可降低壞膽固醇的`堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。大蔥的功效與作用是軟化機體的血管,還能降血脂,加速血液循環,三高患者宜多吃。
營養價值
大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
1、大蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變爲熱量,可以緩解疲勞。
2、大蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
3、蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量。